동태찌개

Name: 동태찌개 레시피
Total time: 40 min
Yield: 2인분
Ingredients: 민물새우 적당량; 동태 1마리; 다진 마늘 1.5큰술; 후추 100g; 청주 5큰술; 미나리 듬뿍; 미원 500g; 무 적당량; 된장 적당량; 은가루(쇠고기 다시다) 1.2kg; 두부/콩나물 취향껏; 청양 고춧가루 1kg; 청양고추 5개; 중간 고춧가루 1.3kg; 황태 육수(황태, 멸치 등) 2L 이상; 고운소금 1.3kg; 대파 적당량; 미더덕/바지락 취향껏

2인분40분보통350kcal

#찌개#한식레시피#만능양념#해장#해산물

임성근 임짱TV

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40년 경력의 노하우가 담긴 비법 양념 가루를 활용하여 깊고 시원한 국물 맛을 내는 동태찌개 레시피입니다. 비린내를 완벽하게 잡는 동태 손질법과 황태 육수의 조화로 전문 식당의 맛을 재현합니다.

재료

민물새우적당량구매

동태1마리구매

다진 마늘1.5큰술구매

후추100g구매

청주5큰술구매

미나리듬뿍구매

미원500g구매

무적당량구매

된장적당량구매

은가루(쇠고기 다시다)1.2kg구매

두부/콩나물취향껏구매

청양 고춧가루1kg구매

청양고추5개구매

중간 고춧가루1.3kg구매

황태 육수(황태, 멸치 등)2L 이상구매

고운소금1.3kg구매

대파적당량구매

미더덕/바지락취향껏구매

조리 순서

1
00:26 ~ 01:13
중간 고춧가루, 청양 고춧가루, 고운소금, 은가루, 미원, 후추를 섞어 만능 양념 가루(수프)를 만듭니다. 냉동 보관하여 사용하면 좋습니다.
중간 고춧가루 1.3kg청양 고춧가루 1kg고운소금 1.3kg은가루 1.2kg미원 500g후추 100g
2
01:58 ~ 02:18
황태와 멸치를 베이스로 한 육수에 무, 칼집을 낸 청양고추, 청주를 넣고 약 20분간 끓여 황태 육수를 준비합니다.
황태 육수 재료 적당량무 적당량청양고추 5개청주 5큰술
3
02:37 ~ 03:08
동태의 아가미와 지느러미를 제거하고, 뱃속의 피막을 긁어내어 비린내를 방지합니다.
동태 1마리
4
03:08 ~ 03:43
전골 냄비에 육수, 무, 다진 마늘, 된장 약간을 넣고 준비한 만능 양념 가루로 간을 맞춰 끓입니다.
황태 육수 적당량무 적당량다진 마늘 1.5큰술된장 적당량만능 양념 가루 적당량
5
03:43 ~ 04:14
손질된 동태와 민물새우, 미더덕, 바지락 등을 넣어 감칠맛을 더하고 한소끔 끓입니다.
동태 1마리민물새우 적당량미더덕/바지락 적당량
6
04:14 ~ 05:13
대파, 미나리, 두부, 콩나물 등을 취향껏 넣고 마무리합니다. 거품을 걷어내면 더욱 깔끔한 맛이 납니다.
대파 적당량미나리 듬뿍두부/콩나물 적당량고추 적당량