여름 포기배추김치

재료

조리 순서

1. 1

   00:00 ~ 00:41

   배추의 겉잎과 뿌리 부분을 정리한 뒤 반으로 갈라 뿌리 쪽에 칼집을 넣어 손질합니다.

   배추 3포기
2. 2

   00:42 ~ 01:10

   물 4L에 소금 400ml를 녹인 1차 소금물에 배추를 적셔줍니다.

   물 4L굵은 소금 400ml
3. 3

   01:11 ~ 01:51

   배추의 흰 줄기 부분 위주로 소금 400ml를 나누어 뿌린 뒤 무거운 것으로 눌러 5~6시간 절입니다.

   굵은 소금 400ml
4. 4

   01:52 ~ 02:22

   육수 500ml에 찹쌀가루를 풀어 끓인 뒤 완전히 식혀 찹쌀풀을 만듭니다.

   멸치 다시마 육수 500ml찹쌀가루 3숟가락
5. 5

   02:23 ~ 02:43

   양파, 무 1토막, 대파, 홍고추, 새우젓, 마늘, 배즙, 육수 150ml를 믹서에 넣고 곱게 갑니다.

   양파 1개무 1토막대파 흰부분 2개홍고추 10개새우젓 7숟가락마늘 150g배즙 2봉지멸치 다시마 육수 150ml
6. 6

   02:44 ~ 03:05

   식힌 찹쌀풀에 믹서에 갈은 재료, 생강, 매실청, 액젓, 소금, 고춧가루를 섞어 양념장을 만듭니다.

   다진 생강 2숟가락매실청 5~6숟가락멸치 액젓 200ml굵은 소금 3숟가락고춧가루 600ml
7. 7

   03:06 ~ 03:26

   무 1개를 채 썰고, 실파는 2~3cm 길이로 썰어 준비합니다.

   무 1개실파 2줌
8. 8

   03:27 ~ 03:35

   준비한 양념장에 무채와 실파를 넣고 골고루 버무립니다.

9. 9

   03:36 ~ 03:50

   절이는 중간에 배추를 한 번 뒤집어 골고루 절여지게 합니다.

10. 10

    03:51 ~ 03:59

    잘 절여진 배추를 물에 3번 씻은 후 체에 받쳐 1시간 동안 물기를 뺍니다.

11. 11

    04:00 ~ 04:34

    배추 줄기 부분에 양념을 골고루 바른 뒤 통에 담아 상온에서 하루 숙성 후 냉장 보관합니다.

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