백김치

재료

조리 순서

1. 1

   00:00 ~ 01:00

   천일염 이력 확인과 함께 배추 4kg를 준비해 4등분으로 자르고, 소금물에 배추를 담가 절일 준비를 한다.

   배추 4kg천일염 1컵물 2L
2. 2

   01:00 ~ 02:00

   물 2L에 천일염 1컵을 녹여 소금물을 만들고, 배추 잎 사이와 줄기 부분에 천일염을 뿌려 3시간씩 앞뒤로 총 6시간 절인다.

   천일염 1컵물 2L배추 4kg
3. 3

   02:00 ~ 02:14

   절인 배추를 깨끗이 3번 헹군 뒤 채반에 올려 2시간 정도 물기를 뺀다.

   배추 4kg
4. 4

   02:14 ~ 02:45

   김치국물용 육수를 만든다. 냄비에 물 3L, 다시마, 건표고버섯을 넣어 끓이고 다시마는 건져낸 뒤 식힌다.

   물 3L다시마 30g건표고버섯 50g
5. 5

   02:45 ~ 03:03

   물 400ml와 밀가루 3큰술로 밀가루풀을 쑤어 식혀 둔다.

   물 400ml밀가루 3큰술
6. 6

   03:03 ~ 03:30

   무는 1cm 두께로 큼직하게 썰고, 홍고추는 씨를 빼 채썬 뒤 물에 담가 붉은 물을 뺀다. 고추씨도 준비한다.

   무 600g홍고추 3개고추씨 반컵
7. 7

   03:30 ~ 04:15

   배, 양파, 마늘, 생강과 물 1컵을 믹서에 갈고, 면주머니에 담아 육수와 밀가루풀과 함께 짜서 진한 김치국물 베이스를 만든다.

   배 1개양파 1개마늘 35g생강 15g물 1컵밀가루풀 전량육수 전량
8. 8

   04:15 ~ 04:33

   완성된 국물에 멸치액젓과 뉴슈가를 넣어 간을 맞추고 잘 저어 김치국물을 완성한다.

   멸치액젓 10스푼(100ml)뉴슈가 반스푼
9. 9

   04:33 ~ 05:10

   김치통 바닥에 고추씨와 손질한 대파를 깔고 절인 배추, 무, 홍고추를 켜켜이 담은 뒤 김치국물을 붓는다.

   고추씨 반컵대파 2대배추 4kg무 600g홍고추 3개김치국물 전량
10. 10

    05:10 ~ 05:46

    뚜껑을 덮어 실온에서 하루 숙성한 뒤, 익은 정도를 보고 냉장고에 넣어 하루 더 숙성해 완성한다.

    담근 백김치 전량

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