삭힌고추 고추지

Name: 삭힌고추 고추지 레시피
Total time: 60 min
Yield: 10인분
Cuisine: 전통요리
Ingredients: 청양고추 1kg; 소금 2컵 2스푼; 물 3리터

10인분60분보통25kcal

#전통요리#밑반찬#채소요리#반찬#보관법

이 남자의 cook

청양고추를 소금물에 여러 차례 데치듯 삭혀서 만드는 전통 밑반찬입니다. 매운맛이 부드러워지고 오래 보관할 수 있어 동치미나 무침, 장아찌처럼 다양하게 활용할 수 있습니다.

재료

청양고추1kg구매

소금2컵 2스푼구매

물3리터구매

1
00:19 ~ 01:14
청양고추를 준비하고 꼭지는 2cm 정도 남겨 자른 뒤, 포크로 앞뒤를 찔러 구멍을 내어 양념과 소금물이 잘 배게 한다.
청양고추 1kg
2
01:14 ~ 01:43
물 3리터에 소금 2컵 2스푼을 넣어 잘 녹인 뒤 팔팔 끓인다.
물 3리터소금 2컵 2스푼
3
01:43 ~ 02:11
소금물이 끓으면 불을 끄고 10~15분 정도 식혀 약 60도 정도로 맞춘 뒤 고추에 붓는다.
청양고추 1kg소금물 적당량
4
02:11 ~ 02:22
접시로 고추가 뜨지 않게 눌러 상온에서 1주일간 숙성시킨다.
청양고추 1kg소금물 적당량
5
02:22 ~ 02:44
1주 후 소금물을 냄비에 다시 부어 3분 정도 끓여 농도를 높인 다음 완전히 식힌다.
소금물 적당량
6
02:44 ~ 03:12
식힌 소금물을 고추에 다시 붓고 접시로 눌러 상온에서 2주간 더 숙성시킨다.
청양고추 1kg소금물 적당량
7
03:12 ~ 03:41
2주 후 잘 삭힌 고추지를 완성한다. 냉장 보관하며 먹을 때마다 꺼내 물에 담가 소금기를 뺀 후 사용한다.
삭힌 고추지 완성분