무조청

Name: 무조청 레시피
Total time: 570 min
Yield: 20인분
Ingredients: 대추 20개; 무 1개(1.4kg); 생강 1톨; 엿기름 500g; 물 1.5리터; 미지근한 물 1.5리터; 찹쌀 800g

20인분570분어려움150kcal

#보양식#건강식#전통요리#겨울음식#무요리

김대석 셰프TV

설탕을 전혀 넣지 않고 무, 엿기름, 찹쌀의 천연 단맛을 살려 만든 건강한 전통 조청입니다. 감기 예방과 소화에 좋아 겨울철 상비용으로 훌륭합니다.

재료

대추20개구매

무1개(1.4kg)구매

생강1톨구매

엿기름500g구매

물1.5리터구매

미지근한 물1.5리터구매

찹쌀800g구매

1
00:40 ~ 01:08
무를 최대한 얇게 썰어 준비합니다.
무 1.4kg
2
01:08 ~ 01:32
생강은 얇게 편 썰고, 뜨거운 물에 30분간 불린 대추는 씨를 제거합니다.
생강 1톨대추 20개
3
01:32 ~ 01:56
냄비에 손질한 무, 생강, 대추를 넣고 물 1.5리터를 부어 중불에서 1시간 동안 삶습니다.
물 1.5리터
4
01:56 ~ 02:32
엿기름에 미지근한 물 1.5리터를 붓고 1시간 정도 불려둡니다.
엿기름 500g미지근한 물 1.5리터
5
02:32 ~ 02:53
불린 찹쌀에 물을 아주 적게 잡아 고슬고슬한 찰밥을 짓습니다.
찹쌀 800g
6
02:53 ~ 03:12
1시간 동안 잘 삶아진 무를 누르는 도구로 꾹꾹 눌러 으깨줍니다.
7
03:12 ~ 04:05
밥솥에 찰밥, 불린 엿기름 물, 으깬 무를 모두 넣고 보온 상태에서 6시간 동안 삭힙니다.
8
04:05 ~ 05:29
잘 삭혀진 재료를 채반에 받쳐 국자나 도구로 꾹꾹 눌러가며 맑은 국물만 걸러냅니다.
9
05:29 ~ 06:43
걸러낸 국물을 강불로 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 30분 동안 졸입니다. 거품은 수시로 걷어내야 깔끔한 조청이 됩니다.