고추삭힘 (고추지)

Name: 고추삭힘 (고추지) 레시피
Total time: 40 min
Yield: 10인분
Ingredients: 물 3L; 천일염 300g (2컵); 베이킹소다 또는 식초 적당량; 고추 1kg

10인분40분보통30kcal

#채소요리#밑반찬#전통요리#제철요리#보관법

딸을 위한 레시피 Recipes for daughters

소금과 물의 황금 비율을 활용하여 무르지 않고 아삭한 식감을 유지하는 고추삭힘 레시피입니다. 한 번 만들어 두면 일 년 내내 든든한 밑반찬이나 요리 재료로 활용할 수 있습니다.

재료

천일염300g (2컵)구매

베이킹소다 또는 식초적당량구매

고추1kg구매

1
00:18 ~ 00:36
고추를 베이킹소다나 식초를 푼 물에 깨끗이 세척한 뒤, 꼭지를 짧게 남기고 정리합니다.
고추 1kg베이킹소다 또는 식초 적당량
2
00:37 ~ 00:55
고추 끝부분에 포크나 날카로운 도구로 구멍을 한 번씩 뚫어줍니다.
3
00:56 ~ 01:19
물 3L에 천일염 300g(약 2컵)을 넣고 팔팔 끓여 소금물을 만듭니다.
물 3L천일염 300g
4
01:20 ~ 01:36
끓인 소금물의 불을 끄고 약 10분간 두어 70도 정도의 온도로 식힙니다.
5
01:37 ~ 02:23
용기에 고추를 차곡차곡 담고, 한 김 식힌 소금물을 부은 뒤 고추가 뜨지 않게 누름돌이나 접시로 눌러 실온에서 일주일간 숙성합니다.
6
02:24 ~ 03:00
일주일 뒤 절임물만 따로 따라내어 다시 한번 팔팔 끓여줍니다.
7
03:01 ~ 03:30
끓인 절임물을 이번에는 완전히 차게 식힌 후 다시 고추에 붓고 15일 정도 추가 숙성하여 완성합니다.