얼갈이 지지미

재료

조리 순서

1. 1

   00:09 ~ 00:41

   얼갈이배추의 뿌리 부분을 똑똑 잘라내고 깨끗이 씻어 준비합니다.

   얼갈이배추 800g
2. 2

   00:42 ~ 02:01

   끓는 물에 천일염을 넣고 얼갈이배추의 뿌리 부분부터 넣어 약 4분간 말랑해질 때까지 삶습니다.

   천일염 1숟가락
3. 3

   02:02 ~ 02:43

   삶은 얼갈이를 찬물에 헹궈 물기를 짠 뒤, 먹기 좋은 크기(듬성듬성)로 자릅니다.

4. 4

   02:44 ~ 03:17

   볼에 담은 얼갈이에 된장, 다진 마늘, 고추장을 넣고 간이 배도록 조물조물 무칩니다.

   된장 2숟가락다진 마늘 1큰술고추장 1숟가락
5. 5

   03:18 ~ 03:51

   양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.

   양파 1/2개대파 1줄청양고추 2개홍고추 1개
6. 6

   03:52 ~ 04:21

   멸치 대가리와 다시마를 물 500ml에 넣고 10분간 끓여 육수 약 400ml를 걸러냅니다.

   멸치 대가리 30개분다시마 7g물 500ml
7. 7

   04:22 ~ 05:41

   냄비에 양념한 얼갈이, 멸치 육수, 손질한 멸치 몸통, 양파를 넣고 자박하게 끓입니다.

   멸치 육수 400ml멸치 몸통 30마리분양파 1/2개
8. 8

   05:42 ~ 06:22

   청양고추와 대파를 넣고, 비린내 제거를 위해 청주 2숟가락을 넣어 뒤적여줍니다.

   청양고추 2개대파 1줄청주 2숟가락
9. 9

   06:23 ~ 06:52

   마지막으로 들기름과 들깻가루를 넣어 고소함을 더한 뒤 자박하게 완성합니다.

   들기름 2숟가락들깻가루 3숟가락

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