삼계탕

Name: 삼계탕 레시피
Total time: 75 min
Yield: 3인분
Ingredients: 영계 (450~550g) 3마리; 미원 2티스푼; 찹쌀 (속재료용) 9큰술; 인삼 (수삼) 3뿌리; 대추 3개; 소금 1큰술; 찹쌀 (육수용) 5큰술; 통깨 1큰술; 물 3L; 계란 지단 적당량; 통마늘 6알; 고춧가루 1/2큰술; 잣 1/3컵; 소금 (찍어먹는용) 1큰술; 후추 3~4g

3인분75분보통850kcal

#보양식#한식레시피#고단백#제철요리#닭요리#여름음식

임성근 임짱TV

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조리기능장의 비법이 담긴 삼계탕으로, 잣과 찹쌀을 갈아 넣어 사골처럼 진하고 고소한 국물 맛이 특징입니다. 실이나 이쑤시개 없이도 찹쌀이 빠지지 않게 닭을 손질하고 꼬는 노하우를 배울 수 있습니다.

재료

영계 (450~550g)3마리구매

미원2티스푼구매

찹쌀 (속재료용)9큰술구매

인삼 (수삼)3뿌리구매

대추3개구매

소금1큰술구매

찹쌀 (육수용)5큰술구매

통깨1큰술구매

물3L구매

계란 지단적당량구매

통마늘6알구매

고춧가루1/2큰술구매

잣1/3컵구매

소금 (찍어먹는용)1큰술구매

후추3~4g구매

조리 순서

1
01:49 ~ 03:15
닭의 꽁지, 날개 끝부분을 제거하고 내장 부분의 기름기와 핏덩이를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 손질합니다.
영계 (450~550g) 3마리
2
03:34 ~ 04:00
찹쌀이 빠져나가지 않도록 닭의 목 부분을 비틀어 안쪽으로 밀어 넣어 구멍을 막아줍니다.
3
04:21 ~ 06:12
닭의 배 속에 찹쌀 2큰술, 대추, 마늘, 인삼을 넣고 마지막에 다시 찹쌀 1큰술을 넣어 채웁니다.
찹쌀 (속재료용) 9큰술통마늘 6알대추 3개인삼 (수삼) 3뿌리
4
06:43 ~ 06:53
다리 위쪽 허벅지 살에 칼집을 내어 반대쪽 다리를 꼬아 고정합니다.
5
08:06 ~ 09:15
육수용 찹쌀 5큰술과 마른 팬에 살짝 볶은 잣 1/3컵을 물과 함께 믹서기에 최대한 곱게 갈아 준비합니다.
찹쌀 (육수용) 5큰술잣 1/3컵
6
09:26 ~ 11:11
끓는 물 3L에 닭의 배가 위를 향하도록 넣고 뚜껑을 연 상태로 센 불에서 30분간 끓입니다.
물 3L
7
11:13 ~ 12:06
중불로 줄여서 20분, 다시 약불로 줄여서 10분간 더 끓입니다.
8
12:09 ~ 13:42
불을 가장 세게 올린 뒤, 미리 갈아둔 찹쌀과 잣 혼합물을 넣고 5분간 더 끓입니다.
9
13:43 ~ 15:07
소금 1큰술과 미원 2티스푼을 넣어 간을 맞춥니다.
소금 1큰술미원 2티스푼
10
15:14 ~ 15:33
불을 끄고 뚜껑을 덮은 뒤 10분간 뜸을 들여 고기를 부드럽게 만듭니다.
11
15:35 ~ 18:04
그릇에 담아 계란 지단을 올리고, 분량의 재료를 섞어 만든 소금을 곁들여 완성합니다.
계란 지단 적당량소금 (찍어먹는용) 1큰술고춧가루 1/2큰술후추 3~4g통깨 1큰술