마늘장아찌

Name: 마늘장아찌 레시피
Total time: 40 min
Yield: 50인분
Ingredients: 굵은 소금 6숟가락; 식초 350ml; 물 1,000ml; 햇마늘 2,300g; 원당 또는 설탕 300ml

50인분40분보통90kcal

#밑반찬#한식레시피#제철요리#보관법#마늘요리

김진옥요리가좋다

햇마늘을 활용하여 1년 동안 아삭하고 든든하게 먹을 수 있는 밑반찬입니다. 식초를 마지막에 넣어 향을 보존하고 설탕과 소금의 황금 비율로 맛을 낸 저장 음식입니다.

재료

굵은 소금6숟가락구매

식초350ml구매

물1,000ml구매

햇마늘2,300g구매

원당 또는 설탕300ml구매

1
00:00 ~ 00:10
햇마늘의 꼭지 부분을 최대한 살려서 껍질을 까서 준비합니다.
햇마늘 2,300g
2
00:10 ~ 00:18
손질한 마늘을 깨끗이 세척하고 물기를 완전히 뺀 후 보관 용기에 담습니다.
햇마늘 2,300g
3
00:18 ~ 00:27
냄비에 물, 굵은 소금, 원당(또는 설탕)을 넣고 센불에서 저어가며 끓입니다.
물 1,000ml굵은 소금 6숟가락원당 또는 설탕 300ml
4
00:27 ~ 00:41
절임물이 끓어오르면 불을 끄고 식초를 부어 섞어줍니다.
식초 350ml
5
00:41 ~ 00:47
절임물을 완전히 식힌 후 마늘이 담긴 용기에 붓습니다.
6
00:47 ~ 01:12
마늘이 뜨지 않게 누름돌 등으로 누르고 뚜껑을 덮은 뒤, 검은 봉투나 천으로 감싸 서늘한 곳에서 두 달 정도 숙성시킵니다.