쿠버참외 장아찌 & 무침 & 냉국
10인분40분보통120kcal
#밑반찬#한식레시피#제철요리#보관법#여름음식
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기제철 참외를 활용해 1년 내내 아삭하고 오독오독한 식감을 즐길 수 있는 장아찌 레시피입니다. 물엿을 사용하여 수분을 빼내는 것이 비법이며, 만들어둔 장아찌로 무침과 시원한 냉국까지 다양하게 활용할 수 있습니다.
재료
조리 순서
- 100:45 ~ 01:16
참외의 양 끝을 살짝 잘라내고 반으로 나눈 뒤 숟가락으로 씨를 깨끗이 긁어냅니다.
참외 12개 - 201:31 ~ 02:12
통에 손질한 참외를 차곡차곡 넣으면서 소금 1컵을 골고루 뿌려줍니다. 이때 참외의 속이 하늘을 보게 넣어야 합니다.
천일염 200ml 1컵 - 302:31 ~ 03:02
물엿 3컵, 식초 1컵, 소주 1컵을 순서대로 붓습니다.
물엿 3컵식초 1컵소주 1컵 - 403:04 ~ 03:33
뚜껑을 닫고 통풍이 잘 되는 그늘에서 2일 정도 둔 뒤 물이 차오르면 냉장 보관합니다.
- 503:56 ~ 04:07
장기 보관을 위해 숙성 3일째에 소주 1컵을 추가로 넣고 김치냉장고에 보관합니다.
소주 1컵 - 604:10 ~ 05:16
장아찌 무침: 숙성된 장아찌를 썰어 다진 마늘, 매실액, 고춧가루, 참기름, 갈은 깨, 대파를 넣고 버무립니다.
참외 장아찌 적당량다진 마늘 1/3큰술매실액 1/2큰술고춧가루 1/2큰술참기름 1/2큰술깨 1/2큰술대파 약간 - 705:20 ~ 05:58
장아찌 냉국: 장아찌 국물, 생수, 다진 마늘, 멸치액젓을 섞은 뒤 썬 장아찌, 고추, 통깨, 얼음을 넣어 완성합니다.
참외 장아찌 적당량장아찌 국물 1/2컵생수 1.5컵다진 마늘 1/3큰술멸치액젓 1/3큰술청양고추 1개홍고추 1/2개통깨 1/2큰술얼음 12조각
비슷한 레시피
· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
· 구매 버튼을 통해 재료를 구매할 경우 쿠버에 수익이 발생합니다.