쿠버오곡밥
5인분70분보통350kcal
#보양식#건강식#전통요리#명절음식#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기전통 방식인 찜기를 사용하여 곡물의 식감을 하나하나 살린 고슬고슬한 오곡밥입니다. 팥 삶은 물에 설탕과 올리브유를 섞어 밥물을 끼얹어주는 비법으로 윤기와 풍미를 더했습니다.
재료
조리 순서
- 100:23 ~ 00:41
찹쌀, 멥쌀, 찰수수, 기장을 3시간 전에 미리 불려 준비합니다.
찹쌀 4컵멥쌀 1컵찰수수 7부기장 1/2컵 - 201:06 ~ 01:32
냄비에 팥, 물 2컵, 소금 2/3스푼을 넣고 끓어오른 시점부터 10분간 삶습니다. 삶은 후 팥과 팥 물은 따로 분리해둡니다.
팥 7부물 2컵소금 2/3스푼 - 301:33 ~ 02:06
불린 찹쌀, 멥쌀, 찰수수, 기장, 서리태, 호랑이콩을 한데 섞어 채반에서 물기를 뺍니다.
찹쌀 4컵멥쌀 1컵찰수수 7부기장 1/2컵서리태 1/2컵호랑이콩 1/2컵 - 402:07 ~ 02:55
찜기에 물을 붓고 면포를 깐 뒤 섞은 곡물을 쏟고 밤, 대추, 은행, 삶은 팥을 위에 올립니다.
밤 7개대추 5개은행 1/2컵삶은 팥 전량 - 503:01 ~ 03:31
면포를 덮고 그 위에 접시를 엎어 수증기가 고이지 않게 한 뒤, 김이 올라오면 30분간 찝니다.
- 603:32 ~ 03:47
따로 보관해둔 팥 삶은 물에 설탕 1스푼과 올리브유 1스푼을 섞어 준비합니다.
팥 삶은 물 적당량설탕 1스푼올리브유 1스푼 - 703:48 ~ 04:24
30분이 지나면 뚜껑을 열고 준비한 밥물을 골고루 끼얹은 뒤, 다시 면포와 접시를 덮어 20분간 더 찝니다.
준비한 밥물 전량 - 804:25 ~ 05:18
총 50분이 지나면 불을 끄고 밥을 잘 섞어 완성합니다.
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