쿠버절임배추 10kg 김장김치
20인분120분어려움35kcal
#전통요리#겨울음식#한식레시피#제철요리#배추요리
쿡피아 Cookpia
YouTube 채널 보기절임배추 10kg(약 3포기)을 기준으로 실패 없이 담그는 시원한 김장김치 레시피입니다. 말린 표고버섯과 대파 뿌리를 우려낸 버섯풀국과 생새우를 넣어 감칠맛과 칼칼함을 살린 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 101:20 ~ 03:58
배달된 절임배추 박스를 뒤집어 하룻밤 두어 소금물이 골고루 배게 한 뒤, 반을 갈라 깨끗한 물에 한 번만 헹궈 물기를 뺍니다.
절임배추 10kg - 204:04 ~ 05:54
무는 섬유질 방향을 살려 채 썰고, 홍갓, 미나리, 대파, 쪽파는 일정한 길이로 썰어 준비합니다.
무 1개홍갓 적당량미나리 줄기 적당량대파 적당량쪽파 적당량 - 305:59 ~ 07:01
냄비에 생수, 말린 표고버섯, 대파 뿌리, 쌀가루를 넣고 죽처럼 은근하게 끓여 버섯풀국을 만든 뒤 차게 식힙니다.
생수 3L쌀가루 50g말린 표고버섯 적당량대파 뿌리 적당량 - 407:15 ~ 07:49
믹서기에 씨를 뺀 건고추, 무 300g, 버섯풀국 2컵을 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만듭니다.
건고추 10개무 300g버섯풀국 2컵 - 508:01 ~ 09:54
갈아놓은 베이스에 고춧가루, 다진 생강, 새우젓, 멸치액젓, 남은 풀국, 잘게 다진 생새우를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 적당량다진 생강 적당량새우젓 적당량멸치액젓 적당량생새우 적당량 - 610:22 ~ 12:15
준비한 무채와 홍갓, 미나리 등 채소를 양념장에 버무린 후, 부족한 간은 소금 3큰술과 매실청 5큰술로 조절합니다.
무채 전량홍갓 전량미나리 전량소금 3큰술매실청 5큰술 - 712:21 ~ 13:34
절임배추 잎 사이사이에 양념을 골고루 바르고 겉잎으로 오므려 마무리합니다.
절임배추 전량양념소 전량
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