쿠버머위대 장아찌
10인분40분보통150kcal
#채소요리#밥도둑#밑반찬#제철요리#보관법
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기머위대의 향긋함과 아삭한 식감을 일 년 내내 즐길 수 있는 장아찌 레시피입니다. 감초와 대추를 활용해 깊은 맛과 개운한 뒷맛을 살린 건강한 밑반찬입니다.
재료
조리 순서
- 100:38 ~ 02:05
머위대의 지저분한 끝부분을 잘라내고, 싱싱한 줄기를 준비하여 이파리와 분리한 뒤 반으로 자릅니다.
머위대 1kg - 202:06 ~ 02:21
끓는 물에 천일염을 넣고 두꺼운 줄기부터 30초, 얇은 줄기를 추가해 1분 30초 더 데쳐 총 2분간 데칩니다.
천일염 1큰술 - 302:22 ~ 03:38
데친 머위대를 즉시 찬물에 담가 열기를 식힌 후, 껍질을 벗겨 갈변 방지를 위해 다시 찬물에 담가둡니다.
- 403:39 ~ 04:36
냄비에 물, 천일염, 감초, 원당, 진간장을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 5분간 끓인 후 충분히 식힙니다.
물 200ml천일염 0.5큰술감초 2개원당 0.5컵진간장 200ml - 504:37 ~ 05:01
물기를 뺀 머위대를 약 5cm 간격으로 썰어 보관 용기에 담습니다.
머위대 1kg - 605:10 ~ 06:04
식힌 간장물에 식초, 매실청, 소주를 섞어 장아찌물을 완성하고, 용기에 썬 청양고추와 대추를 넣습니다.
식초 200ml매실청 200ml소주 100ml청양고추 2개대추 7개 - 706:05 ~ 06:33
준비된 장아찌물을 머위대가 담긴 용기에 붓고 마무리합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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