김장김치 (20kg)

Name: 김장김치 (20kg) 레시피
Total time: 120 min
Yield: 100인분
Ingredients: 갈치액젓 200ml (1컵); 생강청 200ml (1컵); 미나리 200g; 고춧가루 1.2kg; 배 1개; 다진 마늘 400ml (2컵); 김장 육수 1L; 절임배추 20kg; 쪽파 800g; 무 2kg; 멸치액젓 400ml (2컵); 대파 3줄; 찹쌀풀 육수 2컵 + 찹쌀가루 3큰술; 매실청 300ml (1.5컵); 새우젓 300g (1.5컵); 청각 15g (불린 것); 청갓 700g

100인분120분어려움35kcal

#전통요리#한식레시피#김장#제철요리#배추요리

Mom's Taste

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20kg 대용량 김장을 실패 없이 성공할 수 있는 황금 양념 비율 레시피입니다. 절임배추를 활용하여 번거로움을 줄이고 시원하고 깊은 맛을 내는 전통적인 방식을 소개합니다.

재료

갈치액젓200ml (1컵)구매

생강청200ml (1컵)구매

미나리200g구매

고춧가루1.2kg구매

배1개구매

다진 마늘400ml (2컵)구매

김장 육수1L구매

절임배추20kg구매

쪽파800g구매

무2kg구매

멸치액젓400ml (2컵)구매

대파3줄구매

찹쌀풀육수 2컵 + 찹쌀가루 3큰술구매

매실청300ml (1.5컵)구매

새우젓300g (1.5컵)구매

청각15g (불린 것)구매

청갓700g구매

조리 순서

1
02:46 ~ 03:35
절임배추는 씻지 말고 채바구니에 받쳐 양념을 준비하는 동안 물기를 뺍니다. 배추가 크면 반으로 가르고 겉잎은 따로 떼어둡니다.
절임배추 20kg
2
03:38 ~ 05:37
대파, 쪽파, 미나리, 청갓을 3~4cm 길이로 썰고, 불린 청각은 쫑쫑 잘게 썹니다.
대파 3줄쪽파 800g미나리 200g청갓 700g청각 15g
3
06:02 ~ 06:39
무 2kg을 채 썰어 고춧가루 1컵을 넣고 먼저 버무려 색을 입힙니다.
무 2kg고춧가루 1컵
4
06:39 ~ 07:34
색을 입힌 무채에 다진 마늘, 생강청, 찹쌀풀, 새우젓, 청각, 간 배를 넣습니다.
다진 마늘 400ml생강청 200ml찹쌀풀 적당량새우젓 300g청각 적당량배 1개
5
07:42 ~ 09:56
준비한 채소와 남은 고춧가루, 갈치액젓, 멸치액젓, 김장 육수, 매실청을 모두 넣고 골고루 버무려 양념을 완성합니다.
대파 적당량쪽파 적당량미나리 적당량청갓 적당량고춧가루 약 1kg갈치액젓 200ml멸치액젓 400ml김장 육수 1L매실청 300ml
6
10:03 ~ 10:41
배추 줄기 부분 위주로 양념 속을 넣고 이파리 부분은 양념을 훑어주듯 바릅니다.
절임배추 적당량양념 적당량
7
10:42 ~ 12:03
양념한 배추를 반으로 접어 겉잎으로 감싼 뒤 김치통에 차곡차곡 담습니다. 남은 겉잎으로 위를 덮어 보관합니다.
배추겉잎 적당량