쿠버얼갈이 열무물김치
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기제철 얼갈이와 열무를 활용하여 시원하고 깔끔한 맛을 내는 물김치 레시피입니다. 밀가루 풀 대신 식은 밥을 갈아 넣어 감칠맛을 더하고 과일의 단맛으로 인위적이지 않은 시원함을 살린 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 101:06 ~ 03:30
얼갈이와 열무를 먹기 좋은 크기(6-7cm)로 손질하고, 열무 뿌리 부분은 칼로 긁어 흙을 제거합니다.
얼갈이 800g열무 1.8kg - 203:30 ~ 03:52
손질한 채소를 흙이 나오지 않게 가볍게 한 번 씻어 건져냅니다.
- 303:52 ~ 04:57
물 4L에 소금 반 컵을 녹인 후 채소를 넣고, 남은 소금 반 컵을 위에 뿌려 1시간 동안 절입니다. (30분 뒤 한 번 뒤집어줍니다.)
소금(절임용) 1컵물(절임용) 4L - 405:00 ~ 06:23
배, 사과, 양파 반 개, 청양고추, 홍고추를 믹서기에 갈기 좋은 크기로 썹니다. 나머지 양파 반 개는 채 썰어 둡니다.
배 1/2개사과 1개양파 1개청양고추 5개홍고추 5개 - 506:24 ~ 07:30
믹서기에 손질한 과일/채소와 생강, 마늘, 식은 밥, 새우젓, 멸치액젓, 불린 건고추, 생수 500ml를 넣고 곱게 갑니다.
생강 1톨마늘 1큰술식은 밥 1/2공기새우젓 2큰술멸치액젓 1/3컵불린 건고추 적당량생수 500ml - 607:31 ~ 08:00
1시간 동안 절인 열무와 얼갈이를 물에 두 번 깨끗이 씻어 물기를 충분히 뺍니다.
- 708:00 ~ 09:47
믹서기에 간 양념에 생수 2.5L를 더하고 설탕과 천일염 3큰술을 넣어 김치 국물을 만듭니다.
생수 2.5L설탕 2큰술천일염 3큰술 - 809:48 ~ 11:13
김치통에 열무, 얼갈이와 채 썬 양파, 쪽파를 켜켜이 담고 김치 국물을 붓습니다. 부족한 국물은 물 600ml에 소금 1큰술을 풀어 보충합니다.
쪽파 1줌양파 1/2개물 600ml천일염 1큰술 - 911:14 ~ 12:07
홍고추 토핑을 올리고 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관하여 3일 뒤부터 섭취합니다.
홍고추 1개
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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