쿠버겨울동치미
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기천수무와 알배추를 사용하여 겨울 내내 아삭하고 시원하게 즐길 수 있는 천연 소화제 동치미 레시피입니다. 유자 껍질을 넣어 은은한 향을 더하고 소주를 넣어 군내 없이 깔끔한 국물 맛을 내는 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 100:37 ~ 02:37
천수무를 깨끗이 씻어 4등분한 뒤, 물 1컵에 뉴슈가 0.5큰술을 섞어 뿌리고 천일염 0.5컵을 넣어 3시간 동안 절입니다.
천수무 5.2kg물 1컵뉴슈가 0.5큰술천일염 0.5컵 - 204:01 ~ 04:50
알배추를 4등분하고 물 1컵에 뉴슈가 0.5큰술을 섞어 뿌린 뒤, 천일염 1컵을 배추 잎 사이사이에 넣어 3시간 동안 절입니다.
알배추 4통물 2컵뉴슈가 0.5큰술천일염 1컵 - 304:50 ~ 05:19
쪽파와 청갓을 천일염 2큰술, 멸치액젓 2큰술로 2시간 동안 절입니다.
쪽파 1줌청갓 1줌천일염 2큰술멸치액젓 2큰술 - 405:19 ~ 06:33
사과와 배를 껍질째 1.5cm 두께로 썰어 갈변 방지를 위해 소금물(물 1L, 소금 1큰술)에 담가둡니다.
사과 1개배 1개물 1L천일염 1큰술 - 506:33 ~ 09:45
면주머니에 편 썬 마늘, 생강(살짝 으깬 것), 굵게 썬 유자 껍질, 양파, 삭힌 고추를 절반씩 나누어 담습니다.
유자 2개양파 1개생강 3톨마늘 1.5줌삭힌 청양고추 24개 - 609:48 ~ 10:49
물 6L에 천일염 0.5컵, 매실청 1컵을 넣고 소금을 완전히 녹여 기본 육수를 만듭니다.
물 6L천일염 0.5컵매실청 1컵 - 710:52 ~ 12:14
3시간 절인 알배추는 물에 2번 씻어 물기를 빼고, 무와 갓, 파, 과일은 절임물과 함께 그대로 준비합니다.
- 812:14 ~ 13:55
12L 김치통 2개에 각각 면주머니를 깔고 절인 배추, 무, 갓, 파, 사과, 배를 차곡차곡 담은 뒤 육수를 나누어 붓습니다.
대추 10개 - 913:55 ~ 15:53
남은 생수와 과일 담근 물, 무 절임물을 추가하고 소주를 0.5컵씩 부은 뒤 소금으로 최종 간(짭조름한 정도)을 맞춰 마무리합니다.
물 4L소주 1컵천일염 적당량
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