쿠버묵은지 삼겹살찜
3인분50분보통850kcal
#찌개#밥도둑#돼지고기요리#고기요리#인기레시피
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기2년 숙성된 깊은 맛의 묵은지와 고소한 통삼겹살이 어우러진 요리입니다. 삼겹살을 먼저 구워 육즙을 가두고 된장과 소주로 잡내를 제거하여 감칠맛을 극대화한 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:25 ~ 00:38
끓는 물 1L에 멸치와 다시마를 넣고 다시마는 5분, 멸치는 총 10분간 끓여 육수를 만듭니다.
물 1L멸치 1줌다시마 10g - 200:40 ~ 01:53
양파는 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.
양파 1개대파 1대청양고추 2개 - 301:55 ~ 02:13
팬에 식용유를 두르고 통삼겹살의 껍질 부분부터 노릇하게 구워 마이야르 반응을 일으킵니다.
통 오겹살(삼겹살) 600g식용유 1스푼 - 402:16 ~ 02:59
소주와 된장을 섞어 고기에 골고루 발라주며 잡내를 제거한 뒤 고기와 남은 국물을 따로 덜어냅니다.
소주 1/4컵된장 1/2스푼 - 503:01 ~ 03:42
팬에 양파를 살짝 볶은 후, 구워둔 삼겹살을 먹기 좋은 굵기로 썰어 양파 위에 올립니다.
양파 볶은 것 - 603:46 ~ 04:22
묵은지의 양념 속을 털어내고 고기 위에 넉넉히 얹어줍니다.
묵은지 1/4포기 이상 - 704:24 ~ 05:12
준비한 육수와 아까 덜어둔 된장 소주 국물을 붓고 고춧가루, 다진 마늘, 새우젓, 설탕을 넣습니다.
육수 적당량고춧가루 2스푼다진 마늘 1스푼새우젓 1스푼설탕 1스푼 - 805:15 ~ 05:53
중불에서 30분간 끓인 후 대파와 청양고추를 올리고 5분 더 끓여 마무리합니다.
대파 1대청양고추 2개
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