쿠버얼갈이 열무김치
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기아삭한 식감이 일품인 얼갈이배추와 열무를 사용한 김치입니다. 추자도 멸치 생젓을 끓여 넣어 감칠맛을 살리고, 건고추와 식은 밥을 갈아 넣어 깊은 맛을 내는 전라도식 레시피입니다.
재료
조리 순서
- 100:44 ~ 01:50
열무는 끝부분을 잘라내고 무 부분을 칼로 긁어 손질한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
열무 1.8kg - 201:51 ~ 02:27
얼갈이배추는 끝부분을 자르고 속잎을 뜯어낸 뒤 6~7cm 길이로 썰어줍니다.
얼갈이배추 1kg - 302:28 ~ 03:45
물 3L에 소금을 녹여 소금물을 만든 뒤 손질한 채소를 넣고, 남은 소금을 위에 뿌려 1시간 동안 절입니다. (30분 뒤 뒤집어줍니다.)
천일염 200ml물 3L - 403:46 ~ 04:12
멸치 생젓 1큰술과 물 1/2컵을 넣고 20초간 끓인 뒤 완전히 식혀줍니다.
멸치 생젓 1큰술물 1/2컵 - 504:13 ~ 05:02
건고추를 자르고 새우젓, 멸치액젓, 끓인 생젓 국물, 식은 밥을 섞어 30분간 불려줍니다.
건고추 15개새우젓 2큰술멸치액젓 1/3컵식은 밥 3큰술 - 605:30 ~ 07:22
쪽파, 양파 반 개, 사과, 홍고추 1개, 생강, 마늘을 손질하여 썰어둡니다. 나머지 양파 반 개는 채 썹니다.
쪽파 1줌양파 1개사과 1/2개홍고추 3개생강 1톨마늘 1줌 - 707:23 ~ 08:05
믹서기에 불려둔 재료, 사과, 양파 반 개, 생강, 마늘, 홍고추 1개, 생수 200ml를 넣고 갈아준 뒤, 남은 홍고추 2개를 넣고 살짝만 더 갈아줍니다.
생수 200ml - 808:06 ~ 08:55
1시간 동안 절인 열무와 얼갈이를 물에 두 번 씻어낸 뒤 40분 정도 물기를 충분히 뺍니다.
- 908:56 ~ 09:52
믹서에 간 양념에 고춧가루, 설탕, 매실청을 섞어 최종 양념장을 만듭니다.
고춧가루 1컵설탕 2큰술매실청 1큰술 - 1009:53 ~ 11:20
물기를 뺀 열무와 얼갈이에 양념장, 채 썬 양파, 쪽파를 넣고 골고루 버무려 완성합니다.
양파 1/2개쪽파 적당량
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