쿠버고구마순 김치
4인분40분보통70kcal
#고구마요리#밥도둑#밑반찬#제철요리#여름음식
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기아삭아삭한 식감이 일품인 여름철 별미 김치입니다. 밀가루 풀 대신 찬밥을 사용하고 건고추를 갈아 넣어 깊고 진한 맛을 내는 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 100:43 ~ 01:29
소금물에 10분 정도 담가둔 고구마 줄기의 껍질을 깨끗하게 벗겨냅니다.
고구마 줄기 1kg소금 적당량 - 201:30 ~ 01:55
끓는 물에 고구마 줄기를 넣고 소금 없이 딱 2분간만 데쳐줍니다.
고구마 줄기 껍질 벗긴 것 - 301:56 ~ 02:09
데친 줄기를 즉시 찬물에 헹궈 식힌 후 물기를 빼둡니다.
- 402:10 ~ 02:47
자른 건고추, 새우젓, 멸치액젓, 물, 찬밥을 섞어 잠시 불려둡니다.
건고추 10개새우젓 1큰술멸치액젓 5큰술물 100ml찬밥 2큰술 - 502:48 ~ 03:21
부추는 7-8cm 길이로 썰고, 양파 반 개는 채 썰어 준비합니다.
부추 1줌양파 1/2개 - 603:22 ~ 03:52
믹서기에 사과, 생강, 마늘, 남은 양파 반 개, 그리고 불려둔 건고추 믹스를 넣습니다.
사과 1/2개생강 1톨마늘 10알양파 1/2개 - 703:53 ~ 04:30
고추청을 넣고 모든 재료를 곱게 갈아줍니다.
고추청 1국자 - 804:31 ~ 05:33
간 양념에 고춧가루를 섞고, 소금 반 큰술을 넣어 약간 짭짤하게 최종 간을 맞춥니다.
고춧가루 5큰술소금 1/2큰술 - 905:34 ~ 07:19
고구마 줄기를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤, 부추, 양파, 양념장, 통깨를 넣고 골고루 버무려 완성합니다.
통깨 1큰술
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