열무물김치

재료

조리 순서

1. 1

   00:00 ~ 01:18

   열무와 얼갈이배추의 노란 잎과 뻣뻣한 부분을 제거하고 4~5cm 길이로 썹니다.

   열무 1단얼갈이배추 1단
2. 2

   01:19 ~ 01:31

   다듬은 열무와 얼갈이를 맑은 물에 한두 번 가볍게 헹궈 흙을 제거합니다.

3. 3

   01:32 ~ 02:22

   물 2L에 소금 1컵을 풀어 붓고, 추가로 물 2L에 소금 1큰술을 풀어 위에 뿌려 40분간(중간에 한 번 뒤집음) 절입니다.

   천일염 1컵 + 1큰술물 4L
4. 4

   02:23 ~ 03:04

   물 2컵에 밀가루 반 컵을 풀어 끓인 후 약불에서 은근하게 쑤어 풀국을 만들어 식힙니다.

   밀가루 1/2컵물 2컵
5. 5

   03:05 ~ 03:43

   배, 양파, 무를 갈아 즙을 내고 홍고추는 거칠게 갈아서 준비합니다.

   배 1개양파 적당량무 적당량홍고추 적당량
6. 6

   03:44 ~ 04:17

   청양고추는 어슷썰고 쪽파는 3cm 길이로 썹니다. 쪽파 머리가 굵으면 반으로 가릅니다.

   청양고추 8개쪽파 적당량
7. 7

   04:18 ~ 04:59

   생수 4L에 식힌 밀가루 풀을 체에 걸러 곱게 풉니다.

   생수 4L밀가루 풀 전량
8. 8

   05:00 ~ 05:25

   국물에 천일염 4큰술, 매실청 반 컵, 과일즙, 갈아둔 홍고추를 넣어 간을 맞춥니다.

   천일염 4큰술매실청 1/2컵과일즙 약 800ml
9. 9

   05:26 ~ 06:01

   다시백이나 면주머니에 다진 마늘과 생강을 넣어 국물에 깔끔하게 우려냅니다.

   다진 마늘 3큰술다진 생강 1/2큰술
10. 10

    06:02 ~ 07:08

    절여진 열무와 얼갈이를 물에 헹궈 소금기를 뺀 뒤, 준비한 김치 국물과 부재료를 모두 섞어 완성합니다.

    절인 열무/얼갈이 전량쪽파/청양고추 전량

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