쿠버무청김치
20인분240분보통50kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#무요리#제철요리
Mom's Taste
YouTube 채널 보기제철 무청을 활용하여 아삭하고 시원한 맛을 낸 가을 별미 김치입니다. 설탕을 넣지 않고 사과와 매실청으로 단맛을 내어 깔끔하며, 세 가지 액젓을 배합해 깊은 감칠맛을 살린 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:00 ~ 01:10
무청의 뻣뻣한 겉잎은 떼어내고 연한 부분 위주로 다듬어 준비합니다.
무청 2단 - 201:15 ~ 01:50
다듬은 무청을 물에 3번 정도 깨끗이 씻은 뒤, 무와 무청을 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
- 301:50 ~ 03:54
무와 무청의 줄기 부분 위주로 천일염을 뿌려 3시간 30분 동안 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
천일염 1컵 - 403:54 ~ 04:10
절여진 무청을 소금물에 한 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다.
- 504:10 ~ 05:18
믹서기에 마늘, 찬밥, 사과, 생강, 양파, 다시마 육수를 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만듭니다.
다진 마늘 200g찬밥 2큰술사과 1개생강 50g양파 1/2개다시마 육수 2컵 - 605:18 ~ 05:42
대파는 어긋썰기 하고, 쪽파는 무청 크기에 맞춰 썰어 준비합니다.
대파 1줄쪽파 200g - 705:42 ~ 07:35
갈아놓은 양념 베이스에 고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 참치액, 매실청, 고운 소금을 섞어 양념장을 완성합니다.
고춧가루 2컵새우젓 1큰술멸치액젓 5큰술참치액 3큰술매실청 50ml고운 소금 1큰술 - 807:35 ~ 09:10
준비한 무청과 썰어둔 파를 양념장에 넣고 골고루 버무려 완성합니다. 실온에서 2~3일 숙성 후 냉장 보관합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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