쿠버고등어조림
2인분60분보통450kcal
#감자요리#밥도둑#한식레시피#생선요리#무요리#해산물
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기신선한 생고등어와 제철 감자, 무를 함께 졸여내어 비린내 없이 칼칼하고 깊은 맛을 낸 밥도둑 레시피입니다. 생고등어의 부드러운 식감을 살리는 손질법과 비법 양념장이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:51 ~ 01:54
생고등어의 내장을 제거하고 적당한 크기로 자른 후 천일염 1스푼을 뿌려 30분 이상 밑간을 합니다.
생고등어 2마리천일염 1스푼 - 202:34 ~ 02:35
냄비에 물 400ml, 다시마 10g, 썰어둔 무 400g을 넣고 진간장 3스푼과 국간장 1스푼으로 간을 하여 끓입니다.
물 400ml건다시마 10g무 400g진간장 3스푼국간장 1스푼 - 302:35 ~ 03:07
감자(7~8mm 두께), 양파, 청양고추, 대파를 조리에 적합한 크기로 썰어 준비합니다.
감자 1개양파 0.5개청양고추 2개대파 1대 - 403:09 ~ 03:47
고춧가루 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 다진 생강 1/3스푼, 원당 0.5스푼, 미림 2스푼, 물 140ml를 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 2스푼다진 마늘 1스푼다진 생강 1/3스푼원당 0.5스푼미림 2스푼물 140ml - 503:48 ~ 04:19
10분 정도 끓인 무 베이스에서 다시마를 건져내고, 그 위에 감자와 밑간한 고등어를 차례로 올립니다.
감자 1개생고등어 2마리 - 604:20 ~ 04:44
양파, 청양고추, 대파의 절반을 올리고 준비한 양념장을 부은 뒤 뚜껑을 닫고 중불로 10분간 끓입니다.
양파 0.5개청양고추 2개대파 절반 - 704:45 ~ 05:43
남은 대파를 올리고 고춧가루 1스푼을 추가로 뿌린 뒤 국물을 끼얹어가며 5분간 더 졸여 완성합니다.
대파 절반고춧가루 1스푼
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