배추김치 (김장김치)

Name: 배추김치 (김장김치) 레시피
Total time: 90 min
Yield: 50인분
Ingredients: 배 1개 (갈은 것); 청갓 1단; 청각 70g; 홍시 5개 (갈은 것); 생강청 150g; 쪽파 반단; 다진 마늘 450g; 대파 3줄기; 절임배추 20kg (약 9~10포기); 무 2개 (중간 크기); 멸치액젓 400ml; 매실청 300ml; 갈치액젓 400ml; 새우젓 200ml; 고춧가루 1.2kg; 찹쌀풀 300ml (물 300ml + 찹쌀가루 2큰술); 다시마 육수 1L

50인분90분보통40kcal

#밥도둑#전통요리#겨울음식#한식레시피#제철요리#배추요리

Mom's Taste

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멸치액젓과 갈치액젓을 황금 비율로 섞어 감칠맛을 극대화하고, 설탕 대신 홍시와 배를 사용하여 깔끔한 단맛을 낸 전통 김장김치 레시피입니다. 고랭지 절임배추를 활용해 아삭함을 오래 유지할 수 있습니다.

재료

배1개 (갈은 것)구매

청갓1단구매

청각70g구매

홍시5개 (갈은 것)구매

생강청150g구매

쪽파반단구매

다진 마늘450g구매

대파3줄기구매

절임배추20kg (약 9~10포기)구매

무2개 (중간 크기)구매

멸치액젓400ml구매

매실청300ml구매

갈치액젓400ml구매

새우젓200ml구매

고춧가루1.2kg구매

찹쌀풀300ml (물 300ml + 찹쌀가루 2큰술)구매

다시마 육수1L구매

조리 순서

1
02:46 ~ 03:01
절임배추는 배송 온 날 박스를 거꾸로 뒤집어 두었다가, 다음 날 아침에 물기를 충분히 뺍니다.
절임배추 20kg
2
03:45 ~ 05:30
무는 채 썰고, 청갓, 쪽파, 대파는 2~3cm 길이로 썹니다. 대파는 줄기 부분을 반으로 갈라 썰어줍니다.
무 2개청갓 1단쪽파 반단대파 3줄기
3
05:31 ~ 05:58
채 썬 무에 고춧가루 일부를 먼저 넣고 버무려 무에 예쁜 색을 입힙니다.
무 채 썬 것고춧가루 일부
4
05:59 ~ 06:04
색을 입힌 무채에 썰어둔 대파, 쪽파, 청갓을 모두 넣습니다.
대파 3줄기쪽파 반단청갓 1단
5
06:05 ~ 06:47
다진 마늘, 식힌 찹쌀풀, 생강청, 다진 청각, 새우젓을 추가합니다.
다진 마늘 450g찹쌀풀 300ml생강청 150g청각 70g새우젓 200ml
6
06:48 ~ 07:39
갈아놓은 배와 홍시, 멸치액젓 2컵, 갈치액젓 2컵을 넣어 감칠맛을 더합니다.
배 1개분홍시 5개분멸치액젓 400ml갈치액젓 400ml
7
07:40 ~ 09:14
다시마 육수, 남은 고춧가루, 매실청을 넣고 야채가 상하지 않도록 살살 버무려 양념소를 완성합니다.
다시마 육수 1L고춧가루 잔량매실청 300ml
8
09:21 ~ 10:07
배추의 줄기 부분부터 양념소를 골고루 채워 넣습니다.
절임배추 물기 뺀 것양념소 적당량
9
10:22 ~ 11:34
속을 다 채운 배추는 겉잎으로 전체를 감싸 공기 접촉을 최소화하며 마무리합니다.
배추김치 1포기씩