쿠버알감자조림
4인분60분보통350kcal
#감자요리#밥도둑#밑반찬#단짠단짠#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기조청과 간장에 알감자를 미리 절여 수분을 빼내는 비법으로 쫀득쫀득하고 쪼글쪼글한 식감을 살린 밥도둑 밑반찬입니다. 윤기가 흐르고 속까지 간이 잘 배어드는 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:55 ~ 01:13
알감자를 물에 30분간 담근 뒤 부드러운 수세미로 깨끗이 씻어 준비합니다.
알감자 1kg - 201:14 ~ 01:31
간이 잘 배고 수분이 잘 빠지도록 포크를 이용해 알감자를 꾹꾹 찔러줍니다.
- 301:32 ~ 02:29
조청 살엿, 진간장, 국간장을 넣고 섞은 뒤 30분간 절여줍니다. 중간에 2~3번 섞어줍니다.
조청 살엿 1/2컵진간장 1/3컵국간장 2스푼 - 402:30 ~ 03:15
절인 물을 그대로 사용하며, 물 200ml를 추가한 뒤 뚜껑을 닫고 중약불에서 20분간 졸입니다.
물 200ml - 503:16 ~ 04:08
미림, 고춧가루, 식용유, 다진 청양고추를 넣고 잘 섞어줍니다.
미림 1/4컵고춧가루 1스푼식용유 2스푼청양고추 1개 - 604:09 ~ 04:29
불을 약간 높인 후 뚜껑을 닫고 5분 정도 더 졸여 쫀득함을 더합니다.
- 704:30 ~ 05:06
불을 약불로 줄이고 참기름과 통깨를 넣어 마무리합니다.
참기름 1스푼통깨 1스푼
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