쑥 된장국

Name: 쑥 된장국 레시피
Total time: 50 min
Yield: 3인분
Ingredients: 쑥 150g; 된장 수북하게 2스푼; 굵은 멸치 한 줌; 천일염 1스푼; 건다시마 10g; 국간장 0.5~1스푼; 다진 마늘 0.5스푼; 쇠고기 다시다 0.25스푼; 물 1.2L; 대파 흰부분 15cm

3인분50분보통120kcal

#보양식#건강식#한식레시피#국물요리#제철요리

김대석 셰프TV

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봄의 전령사인 쑥을 활용하여 향긋하고 구수한 맛을 낸 된장국입니다. 된장을 갖은 양념과 함께 미리 볶아내어 장취를 없애고 깊은 풍미를 살린 김대석 셰프만의 비법 레시피입니다.

재료

쑥150g구매

된장수북하게 2스푼구매

굵은 멸치한 줌구매

천일염1스푼구매

건다시마10g구매

국간장0.5~1스푼구매

다진 마늘0.5스푼구매

쇠고기 다시다0.25스푼구매

물1.2L구매

대파 흰부분15cm구매

조리 순서

1
00:35 ~ 01:04
쑥에 물을 붓고 천일염 1스푼을 녹여 30분간 불려 흙먼지를 제거합니다.
쑥 150g천일염 1스푼물 적당량
2
01:05 ~ 01:28
끓는 물 1.2L에 멸치와 다시마를 넣고 중불에서 육수를 냅니다. 다시마는 5분 후 건져내고 멸치는 총 10분간 끓입니다.
물 1.2L굵은 멸치 한 줌건다시마 10g
3
01:29 ~ 01:36
대파의 흰 부분 15cm를 잘게 송송 썰어 준비합니다.
대파 흰부분 15cm
4
02:17 ~ 02:51
소금물에 불린 쑥을 깨끗한 물에 3번 정도 헹군 뒤 물기를 꽉 짜고 3cm 간격으로 먹기 좋게 썹니다.
불린 쑥 150g
5
02:52 ~ 03:27
냄비에 된장, 다진 마늘, 쇠고기 다시다, 육수 반 국자를 넣고 중약불에서 충분히 볶아 풍미를 살립니다.
된장 2스푼다진 마늘 0.5스푼쇠고기 다시다 0.25스푼멸치 다시마 육수 반 국자
6
03:28 ~ 03:41
볶아진 된장에 미리 끓여둔 나머지 육수를 모두 붓고 가스불을 세게 켭니다.
멸치 다시마 육수 남은 전량
7
03:42 ~ 04:21
국물이 끓어오르면 손질한 쑥을 넣고 약 5분간 더 끓입니다. 이때 간을 보고 싱거우면 국간장을 추가합니다.
썬 쑥 전량국간장 0.5~1스푼
8
04:22 ~ 05:01
마지막으로 썰어둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
썬 대파 전량