김장김치

Name: 김장김치 레시피
Total time: 180 min
Yield: 100인분
Ingredients: 건청각 100g; 고춧가루 1.5kg; 천일염 3큰술; 습식 찹쌀가루 3컵; 절임배추 30kg; 배 1개(750g); 매실액 2.5컵(500ml); 생강 250g; 물 총 2.5L 이상; 무 3개(3kg); 생새우 500g; 마늘 500g; 건다시마 40g; 홍갓 1단(800g); 건고추 500g; 추자도 멸치 생젓 2컵(400g); 새우젓 300g; 멸치액젓 3.5컵(700ml); 쪽파 1단(700g); 건표고버섯 7개; 양파 2개

100인분180분어려움40kcal

#전통요리#겨울음식#한식레시피#제철요리#배추요리

김대석 셰프TV

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해남 절임배추 30kg을 기준으로 깊은 맛을 내는 김대석 셰프의 정통 김장 레시피입니다. 육수와 찹쌀풀, 생젓과 생새우를 더해 시원하면서도 감칠맛이 폭발하는 명품 김치를 완성합니다.

재료

건청각100g구매

고춧가루1.5kg구매

천일염3큰술구매

습식 찹쌀가루3컵구매

절임배추30kg구매

배1개(750g)구매

매실액2.5컵(500ml)구매

생강250g구매

물총 2.5L 이상구매

무3개(3kg)구매

생새우500g구매

마늘500g구매

건다시마40g구매

홍갓1단(800g)구매

건고추500g구매

추자도 멸치 생젓2컵(400g)구매

새우젓300g구매

멸치액젓3.5컵(700ml)구매

쪽파1단(700g)구매

건표고버섯7개구매

양파2개구매

조리 순서

1
01:04 ~ 02:22
절임배추를 세워서 씻지 말고 물기만 충분히 빼줍니다.
절임배추 30kg
2
02:22 ~ 03:28
물 2.1L에 건표고와 다시마를 넣고 육수를 끓인 뒤 건더기를 건져냅니다.
물 2.1L건표고버섯 7개건다시마 40g
3
03:28 ~ 04:11
육수 물에 습식 찹쌀가루를 풀어 5분간 끓여 찹쌀풀을 만든 후 식힙니다.
습식 찹쌀가루 3컵
4
04:11 ~ 05:39
멸치 생젓을 물 2컵과 함께 끓여 식힌 뒤 체에 걸러 준비합니다.
멸치 생젓 2컵물 2컵
5
05:40 ~ 06:30
건고추를 자르고 불린 청각, 새우젓, 생새우, 액젓 등을 섞어 30분간 불립니다.
건고추 500g불린 청각 100g새우젓 300g생새우 500g멸치액젓 3.5컵
6
06:31 ~ 08:40
무는 채 썰고, 양파, 배, 마늘, 생강 및 쪽파와 홍갓을 먹기 좋은 크기로 썹니다.
무 3kg양파 2개배 750g쪽파 700g홍갓 800g
7
08:41 ~ 10:06
믹서기에 양파, 배, 마늘, 생강과 불려둔 고추 양념을 넣고 곱게 갑니다.
마늘 500g생강 250g생수 3컵
8
10:07 ~ 11:59
간 양념에 고춧가루, 찹쌀풀, 매실액을 섞고 부족한 간은 천일염으로 맞춥니다.
고춧가루 1.5kg매실액 2.5컵천일염 3큰술
9
12:00 ~ 14:05
양념장에 무채, 홍갓, 쪽파를 버무려 김칫속을 완성하고 배추 잎 사이사이에 채워 넣습니다.
무채 전량홍갓/쪽파 전량