포개 (조선시대 치킨)

Name: 포개 (조선시대 치킨) 레시피
Total time: 20 min
Yield: 2인분
Ingredients: 물 100g (반 컵); 후춧가루 2꼬집; 참기름 1큰술; 진간장 2큰술; 두테기름 (소 콩팥 기름) 100g; 밀가루 2큰술; 대파 1대; 닭 (토막닭 또는 닭다리살/가슴살) 1마리 분량; 식초 2큰술

2인분20분보통650kcal

#한식레시피#고단백#추억의맛#닭요리#이색요리#고기요리

임성근 임짱TV

YouTube 채널 보기

조선시대 세종대왕이 즐겨 먹었다는 한국 최초의 치킨 요리로, 식용유 대신 소의 두테기름(콩팥 기름)을 사용하여 깊은 고소함과 풍미를 내는 것이 특징입니다. 식초와 밀가루 즙을 활용해 닭고기를 더욱 쫄깃하고 부드럽게 완성하는 건강한 전통 방식의 닭요리입니다.

재료

물100g (반 컵)구매

후춧가루2꼬집구매

참기름1큰술구매

진간장2큰술구매

두테기름 (소 콩팥 기름)100g구매

밀가루2큰술구매

대파1대구매

닭 (토막닭 또는 닭다리살/가슴살)1마리 분량구매

식초2큰술구매

조리 순서

1
01:15 ~ 02:40
프라이팬에 손질된 닭을 올리고, 그 위에 소의 두테기름을 적당한 크기로 뜯어 닭 사이에 골고루 배치합니다.
닭 1마리 분량두테기름 100g
2
02:41 ~ 03:06
대파 한 대를 큼직하게 썰어 넣은 뒤 뚜껑을 닫고, 중불에서 약 5분간 굽다가 뒤집어서 다시 5분간 더 구워 닭을 골고루 익힙니다.
대파 1대
3
03:07 ~ 04:49
닭이 익는 동안 밀가루, 진간장, 물, 식초, 참기름, 후춧가루를 섞어 덩어리지지 않게 풀어 밀가루 튀김옷 즙을 만듭니다.
밀가루 2큰술진간장 2큰술물 100g식초 2큰술참기름 1큰술후춧가루 2꼬집
4
05:40 ~ 06:43
다 구워진 닭과 파를 잠시 건져내고, 팬에 남은 소 기름을 깨끗이 비워낸 뒤 팬을 닦아줍니다.
5
06:44 ~ 08:07
강불로 달군 팬에 구운 닭을 다시 넣고 준비한 밀가루 즙을 부어줍니다. 즙이 닭에 얇게 코팅되도록 센 불에서 2분 정도 빠르게 볶아 완성합니다.
밀가루 즙 (양념) 전량