나박김치

재료

조리 순서

1. 1

   00:41 ~ 03:46

   알배기 배추와 무를 한입 크기(4~5cm)로 나박 썰기 한 후, 생수 1컵, 뉴슈가 1/3스푼, 천일염 2스푼을 넣고 20분간 절입니다. (절인 후 씻지 않습니다.)

   알배기 배추 850g무 750g생수 200ml뉴슈가 1/3스푼천일염 2스푼
2. 2

   03:50 ~ 04:31

   물 1L에 거름망을 대고 고춧가루 4스푼을 풀어 20분간 불려 고운 고춧가루 물을 만듭니다.

   생수 1L고춧가루 4스푼
3. 3

   04:34 ~ 05:40

   배와 사과 절반은 나박 썰기 하여 갈변 방지를 위해 소금물(물 500ml + 천일염 1/2스푼)에 담가둡니다.

   배 1/2개사과 1/2개생수 500ml천일염 1/2스푼
4. 4

   05:40 ~ 06:36

   나머지 배 1/2개, 사과 1/2개, 홍고추 3개, 청양고추 1개, 다진 마늘, 다진 생강, 찹쌀풀, 생수 2컵을 믹서기에 넣고 곱게 갑니다.

   배 1/2개사과 1/2개홍고추 3개청양고추 1개다진 마늘 2스푼다진 생강 1/2스푼찹쌀풀 1/3컵생수 2컵
5. 5

   06:40 ~ 08:17

   불린 고춧가루 물과 믹서기에 간 양념을 고운 거름망에 넣고, 남은 생수를 부어가며 깨끗하게 걸러 김치 국물을 완성합니다.

   생수 남은 양 (총 3.5L 중)
6. 6

   08:17 ~ 09:34

   완성된 국물에 절여둔 배추, 무(국물 포함), 소금물에 담가둔 사과와 배를 넣고 쪽파와 실을 뺀 홍고추 고명을 더합니다. 마지막으로 천일염 1스푼으로 간을 맞춥니다.

   쪽파 반 줌홍고추 1개천일염 1스푼
7. 7

   09:55 ~ 10:28

   상온(베란다)에서 1~2일 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하여 시원하게 즐깁니다.

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