청각냉국

Name: 청각냉국 레시피
Total time: 15 min
Yield: 3인분
Ingredients: 대파 20cm; 원당(또는 설탕) 2스푼; 멸치액젓 1스푼; 마늘 3톨; 식초 4스푼; 건청각 50g; 얼음 적당량; 양파 1/2개; 국간장 2스푼; 청양고추 2개; 생수 700ml; 천일염 1스푼; 매실청 2스푼; 소금 1스푼; 홍고추 1/2개; 미림 3스푼; 통깨 1스푼

3인분15분쉬움90kcal

#건강식#국물요리#제철요리#여름음식#해산물

김대석 셰프TV

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여름철 별미인 청각을 활용하여 아작아작하고 쫀득한 식감을 살린 시원하고 개운한 냉국입니다. 비린 맛을 제거하기 위해 살짝 데쳐서 사용하는 것이 비법이며, 입맛 돋우는 새콤달콤한 국물 맛이 일품입니다.

재료

대파20cm구매

원당(또는 설탕)2스푼구매

멸치액젓1스푼구매

마늘3톨구매

식초4스푼구매

건청각50g구매

얼음적당량구매

양파1/2개구매

국간장2스푼구매

청양고추2개구매

생수700ml구매

천일염1스푼구매

매실청2스푼구매

소금1스푼구매

홍고추1/2개구매

미림3스푼구매

통깨1스푼구매

조리 순서

1
00:44 ~ 01:04
건청각의 이물질을 제거하고 미지근한 물에 씻은 뒤 미림 3스푼, 천일염 1스푼을 넣어 바락바락 씻어 찬물에 2시간 동안 불립니다.
건청각 50g미림 3스푼천일염 1스푼
2
01:07 ~ 01:36
끓는 물 1L에 불린 청각을 넣고 40초간 데쳐 특유의 냄새를 제거합니다.
물 1L
3
01:39 ~ 02:01
데친 청각을 즉시 찬물에 헹군 뒤 물기를 꽉 짭니다.
4
02:03 ~ 02:24
물기를 짠 청각을 3cm 간격으로 잘게 썰어 준비합니다.
5
02:28 ~ 03:37
양파는 채 썰고 대파, 청양고추, 홍고추는 쫑쫑 썹니다. 마늘은 칼등으로 눌러 다져 준비합니다.
양파 1/2개대파 20cm청양고추 2개홍고추 1/2개마늘 3톨
6
03:40 ~ 04:22
생수 700ml에 소금, 원당, 국간장, 멸치액젓, 매실청, 식초를 넣고 잘 섞어 냉국물을 만듭니다.
생수 700ml소금 1스푼원당 2스푼국간장 2스푼멸치액젓 1스푼매실청 2스푼식초 4스푼
7
04:31 ~ 05:00
손질한 재료와 통깨, 얼음을 넣어 마무리합니다.
통깨 1스푼얼음 적당량