고구마순 무침

Name: 고구마순 무침 레시피
Total time: 30 min
Yield: 4인분
Ingredients: 양파 1/2개; 물 1/4컵; 2배 식초 3스푼; 고춧가루 2스푼; 간 마늘 1스푼; 홍고추 1개; 고추장 2스푼; 고구마순 600g; 통깨 1스푼; 청양고추 2개; 참기름 1스푼; 천일염 2스푼; 설탕 1.5스푼; 된장 1.5스푼

4인분30분보통140kcal

#채소요리#재료손질#밑반찬#제철요리#여름음식

김대석 셰프TV

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제철 고구마순을 질기지 않고 부드럽게 무쳐내는 비법 레시피입니다. 소금물에 살짝 절여 껍질을 쉽게 벗기고, 방망이로 두드려 양념이 잘 배게 하는 것이 특징입니다.

재료

양파1/2개구매

물1/4컵구매

2배 식초3스푼구매

고춧가루2스푼구매

간 마늘1스푼구매

홍고추1개구매

고추장2스푼구매

고구마순600g구매

통깨1스푼구매

청양고추2개구매

참기름1스푼구매

천일염2스푼구매

설탕1.5스푼구매

된장1.5스푼구매

조리 순서

1
01:24 ~ 02:11
고구마순에 물 1/4컵과 천일염 1스푼을 넣고 10분간 절여 껍질을 벗기기 쉬운 상태로 만듭니다.
고구마순 600g물 1/4컵천일염 1스푼
2
02:12 ~ 03:26
절여진 고구마순을 잎 부분부터 잡아당겨 껍질을 길게 벗겨냅니다.
3
03:27 ~ 04:24
끓는 물에 소금 1스푼을 넣고 고구마순을 5분간 삶은 뒤, 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힙니다.
천일염 1스푼
4
04:25 ~ 05:21
데친 고구마순을 도마에 놓고 방망이로 가볍게 두드려 섬유질을 부드럽게 만든 후 5cm 길이로 썹니다.
5
05:22 ~ 06:08
양파는 채 썰고, 홍고추와 청양고추는 십자로 갈라 잘게 썹니다.
양파 1/2개홍고추 1개청양고추 2개
6
06:09 ~ 07:13
마늘, 설탕, 고춧가루, 식초, 된장, 고추장, 참기름, 갈아놓은 통깨를 섞어 양념장을 만듭니다.
간 마늘 1스푼설탕 1스푼고춧가루 2스푼2배 식초 3스푼된장 1스푼고추장 2스푼참기름 1스푼통깨 1스푼
7
07:14 ~ 08:28
준비한 고구마순과 채소에 양념을 넣고 무친 뒤, 설탕 0.5스푼과 된장 0.5스푼을 추가하여 최종 간을 맞춥니다.
설탕 0.5스푼된장 0.5스푼