돌산갓김치

Name: 돌산갓김치 레시피
Total time: 40 min
Yield: 6인분
Cuisine: 전통요리
Ingredients: 고춧가루 적당량; 물 1컵; 새우젓 2숟가락; 홍고추 10개; 깨 적당량; 밥 2숟가락; 생젓갈(멸치젓) 적당량; 매실원액 2숟가락; 통마늘 15알; 양파 1/2개; 실파 500g; 돌산갓 1kg; 천일염 적당량; 사과 1개

6인분40분보통45kcal

#채소요리#밥도둑#밑반찬#한식레시피#제철요리

고향누나 자연식단

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여수 돌산갓과 실파를 손질해 절인 뒤, 홍고추·밥·새우젓·마늘·멸치젓·사과·양파로 만든 양념을 버무려 담그는 돌산갓김치 레시피입니다. 현지 맛을 살리기 위해 재료를 꼼꼼히 준비하고, 너무 세지 않게 절여 아삭하고 깊은 맛을 내는 방식입니다.

재료

고춧가루적당량구매

물1컵구매

새우젓2숟가락구매

홍고추10개구매

깨적당량구매

밥2숟가락구매

생젓갈(멸치젓)적당량구매

매실원액2숟가락구매

통마늘15알구매

양파1/2개구매

실파500g구매

돌산갓1kg구매

천일염적당량구매

사과1개구매

조리 순서

1
00:48 ~ 02:48
홍고추와 밥에 물을 넣고 미리 불립니다. 새우젓, 통마늘, 생젓갈, 매실원액, 사과, 양파도 함께 준비해 양념 재료를 갈 수 있게 합니다.
홍고추 10개밥 2숟가락물 1컵새우젓 2숟가락통마늘 15알생젓갈(멸치젓) 적당량매실원액 2숟가락사과 1개양파 1/2개
2
02:48 ~ 03:31
돌산갓은 여러 번 깨끗이 씻고 밑동을 다듬습니다. 실파도 끝부분만 손질해 통째로 사용할 준비를 합니다.
돌산갓 1kg실파 500g
3
03:31 ~ 03:56
돌산갓에 천일염을 살짝 뿌려 약 20분간 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다.
돌산갓 1kg천일염 적당량
4
03:56 ~ 04:32
불린 홍고추, 밥, 새우젓, 통마늘, 생젓갈, 매실원액, 사과, 양파를 갈아 김치 양념을 만듭니다. 고춧가루도 함께 불려 색과 배합을 좋게 합니다.
홍고추 10개밥 2숟가락새우젓 2숟가락통마늘 15알생젓갈(멸치젓) 적당량매실원액 2숟가락사과 1개양파 1/2개고춧가루 적당량
5
04:32 ~ 05:08
절인 돌산갓을 물에 가볍게 씻어 소금기를 빼고, 물기가 거의 떨어지지 않을 정도로만 탈수합니다.
돌산갓 1kg
6
05:08 ~ 06:11
갈아둔 양념에 깨를 넣고 돌산갓과 실파에 골고루 버무립니다. 먼저 한쪽에 양념을 묻힌 뒤 전체적으로 돌려가며 섞습니다.
돌산갓 1kg실파 500g양념 적당량깨 적당량
7
06:11 ~ 06:35
간을 확인해 맞춘 뒤 돌산갓김치를 완성합니다. 바로 먹거나 숙성해 먹으면 더욱 맛있습니다.
돌산갓김치 적당량