쿠버달랑무김치
10인분60분보통45kcal
#밑반찬#한식레시피#명절음식#무요리#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기사이다를 사용하여 무의 매운맛을 제거하고 아삭한 식감을 살린 달랑무김치(총각김치) 레시피입니다. 김대석 셰프만의 비법 재료인 소주를 넣어 군내 없이 오래도록 맛있게 보관할 수 있습니다.
재료
조리 순서
- 100:54 ~ 02:48
달랑무의 끝부분과 껍질을 다듬고 흙과 모래가 나오지 않을 때까지 여러 번 깨끗이 씻어줍니다.
달랑무 2.8kg - 202:48 ~ 03:26
무 이파리는 5~6cm 간격으로 썰고, 무는 크기에 따라 반으로 나눈 뒤 7~8mm 두께로 대각선 썰기 합니다.
- 303:26 ~ 04:19
썰어놓은 무에 사이다 200ml와 천일염 3스푼을 넣고 섞어 40분간 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.
사이다 200ml천일염 3스푼 - 404:19 ~ 06:02
믹서기에 양파, 홍고추, 생강, 마늘, 불린 건고추, 물, 새우젓, 멸치액젓, 찹쌀풀, 배즙을 넣고 곱게 갈아줍니다.
양파 반 개홍고추 5개생강 1톨마늘 1줌건고추 5개물 반 컵새우젓 2스푼멸치액젓 3스푼찹쌀풀 반 컵갈아 만든 배 (배즙) 반 컵 - 506:02 ~ 06:13
쪽파를 4~5cm 간격으로 썰어 준비합니다.
쪽파 1줌 - 606:13 ~ 06:40
40분간 절여진 무를 체에 받쳐 물기를 충분히 빼줍니다. (다시 씻지 않습니다)
- 706:40 ~ 07:43
믹서에 간 양념에 원당 1스푼과 소주 3스푼을 섞어 최종 양념장을 만듭니다.
원당 1스푼소주 3스푼 - 807:43 ~ 08:44
물기를 뺀 무에 고춧가루 65g을 먼저 넣어 색을 입힌 뒤, 만들어둔 양념과 쪽파를 넣고 골고루 버무립니다.
고춧가루 65g쪽파 1줌 - 908:44 ~ 09:10
김치통에 담아 실온에서 24시간 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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