고사리나물

Name: 고사리나물 레시피
Total time: 450 min
Yield: 4인분
Ingredients: 건고사리 60g (불린 후 400g); 대파 1/2대; 참기름 1큰술; 물 1/3컵 (약 60-70ml); 들기름 1큰술; 다진 마늘 1큰술; 들깨가루 0.5큰술; 국간장 1.5큰술; 집간장(재래간장) 1큰술; 밀가루 1큰술; 통깨 1큰술

4인분450분보통115kcal

#채소요리#재료손질#밑반찬#한식레시피#명절음식

김대석 셰프TV

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국내산 재배 고사리를 사용하여 비린내 없이 부드럽게 볶아낸 고사리나물입니다. 밀가루를 이용한 잡내 제거와 미리 밑간을 하는 과정이 깊은 맛의 핵심입니다.

재료

건고사리60g (불린 후 400g)구매

대파1/2대구매

참기름1큰술구매

물1/3컵 (약 60-70ml)구매

들기름1큰술구매

다진 마늘1큰술구매

들깨가루0.5큰술구매

국간장1.5큰술구매

집간장(재래간장)1큰술구매

밀가루1큰술구매

통깨1큰술구매

조리 순서

1
01:20 ~ 01:28
건고사리 60g을 물에 담가 6시간 동안 충분히 불려줍니다.
건고사리 60g
2
01:29 ~ 01:40
불린 고사리에 물을 붓고 밀가루 1큰술을 풀어 20분간 담가 비린내를 제거합니다.
밀가루 1큰술
3
01:41 ~ 01:56
밀가루를 푼 물 그대로 가스불을 켜고, 끓어오르는 시점부터 5분간 삶아줍니다.
4
02:00 ~ 02:18
삶은 고사리를 찬물에 헹군 뒤, 깨끗한 물에 30분 정도 담가 남은 비린내를 완전히 뺍니다.
5
02:20 ~ 02:44
고사리의 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 길쭉하게 썰어줍니다.
6
02:45 ~ 03:24
썰어둔 고사리에 다진 마늘, 국간장, 집간장, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐 10분간 밑간을 합니다.
다진 마늘 1큰술국간장 1.5큰술집간장 1큰술참기름 1큰술
7
03:25 ~ 03:47
팬을 달군 뒤 강불에서 밑간한 고사리를 2분 정도 먼저 볶아줍니다.
8
03:48 ~ 04:08
맛있는 향이 올라오면 물 1/3컵을 붓고 중불로 줄인 뒤, 들깨가루 0.5큰술을 넣어 볶습니다.
물 1/3컵들깨가루 0.5큰술
9
04:09 ~ 04:25
다진 대파, 들기름, 통깨를 넣고 가볍게 볶아 마무리합니다.
대파 1/2대들기름 1큰술통깨 1큰술