쿠버고등어 무조림
4인분45분보통450kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#생선요리#무요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기생고등어의 탱글한 식감과 무의 시원함이 어우러진 밥도둑 고등어 무조림입니다. 김대석 셰프만의 비장의 무기인 양파청을 더해 감칠맛을 살리고 생선 비린내를 완벽하게 잡은 레시피입니다.
재료
조리 순서
- 100:33 ~ 01:12
손질된 고등어에 천일염 1스푼을 고루 뿌려 밑간을 해줍니다. (자반보다는 생고등어를 추천합니다.)
생고등어 3마리천일염 1스푼 - 201:13 ~ 02:06
냄비에 물 600ml와 다시마, 2cm 두께로 썬 무를 넣고 10~12분간 초벌로 끓여줍니다.
물 600ml다시마 2조각 (10g)무 700g - 302:07 ~ 02:46
대파는 어슷썰기, 양파는 적당한 크기, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.
대파 1대양파 1/2개청양고추 2개 - 402:47 ~ 04:09
고춧가루 3스푼, 다진 마늘 1스푼, 다진 생강 1/3스푼, 진간장 3스푼, 국간장 2스푼, 미림 2스푼, 양파청 1스푼을 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 3스푼다진 마늘 1스푼다진 생강 1/3스푼진간장 3스푼국간장 2스푼미림 2스푼양파청 1스푼 - 504:10 ~ 04:47
끓던 냄비에서 다시마를 건져내고, 무 삶은 물을 양념장에 5~7스푼 섞어 농도를 조절합니다.
- 604:48 ~ 05:24
무 위에 밑간한 고등어를 올리고 양념장을 부은 뒤, 뚜껑을 닫고 중불에서 10분간 끓입니다.
생고등어 3마리 - 705:25 ~ 06:00
준비한 채소(양파, 대파, 청양고추)를 모두 넣고 뚜껑을 닫아 약불에서 10분간 더 졸입니다.
양파 1/2개대파 1대청양고추 2개 - 806:01 ~ 07:06
조리가 끝나기 5분 전, 고춧가루 0.5스푼을 위에 살짝 뿌려 색감을 내준 뒤 마무리합니다.
고춧가루 0.5스푼
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