멸치장아찌

Name: 멸치장아찌 레시피
Total time: 30 min
Yield: 4인분
Ingredients: 물 300ml (1.5컵); 멸치 145g (손질 후 100g); 물엿 1/3컵; 감초 1개; 대파(흰 부분) 약간; 건고추 1개; 통깨 1/2스푼; 소주 1/2컵; 참기름 1/2스푼; 식초 1스푼; 진간장 1/2컵 이상

4인분30분쉬움140kcal

#전자레인지#밥도둑#밑반찬#간단요리#한식레시피#해산물

김대석 셰프TV

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비린내 없이 쫄깃하고 부드러운 식감을 살린 멸치 장아찌입니다. 감초를 넣어 깊은 맛을 내고, 전자레인지를 활용해 간단하게 완성하는 밥도둑 밑반찬입니다.

재료

물300ml (1.5컵)구매

멸치145g (손질 후 100g)구매

물엿1/3컵구매

감초1개구매

대파(흰 부분)약간구매

건고추1개구매

통깨1/2스푼구매

소주1/2컵구매

참기름1/2스푼구매

식초1스푼구매

진간장1/2컵 이상구매

조리 순서

1
00:37 ~ 00:53
멸치의 대가리를 떼고 등 쪽을 반으로 나눠 내장(똥)을 제거하여 손질합니다.
멸치 145g
2
00:54 ~ 01:12
손질한 멸치를 접시에 펼쳐 전자레인지에 30초간 돌려 수분과 비린내를 제거합니다.
멸치 100g
3
01:13 ~ 01:53
냄비에 물, 진간장, 감초, 건고추(또는 청양고추), 물엿을 넣어 간장물을 만듭니다.
물 300ml진간장 1/2컵 이상감초 1개건고추 1개물엿 1/3컵
4
01:54 ~ 02:10
간장물이 끓어오르면 중불로 줄여 10분 동안 더 끓여줍니다.
5
02:11 ~ 02:19
끓여진 간장물을 가스불을 끄고 충분히 식힙니다.
6
02:20 ~ 02:54
멸치를 용기에 담고 식힌 간장물, 소주, 식초를 부어 섞어줍니다. (이대로 3일 숙성 가능)
소주 1/2컵식초 1스푼
7
03:21 ~ 03:56
장아찌의 간장물을 따라내고 참기름, 대파, 통깨를 넣어 슬금슬금 무쳐 마무리합니다.
참기름 1/2스푼대파(흰 부분) 약간통깨 1/2스푼