쿠버생대구 지리탕
4인분25분보통280kcal
#보양식#겨울음식#생선요리#국물요리#해장
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기신선한 생대구를 활용하여 비린내 없이 깔끔하고 시원한 국물 맛을 낸 지리탕입니다. 집간장과 새우젓으로 감칠맛을 살리고 미나리와 콩나물로 개운함을 더해 속이 풀리는 보양식으로 제격입니다.
재료
조리 순서
- 100:28 ~ 00:47
냄비에 물 2L를 붓고 가스불을 켠 뒤, 얇게 썬 무 300g을 바로 넣습니다.
물 2L무 300g - 200:48 ~ 01:55
전자레인지에 30초간 돌린 멸치 한 줌과 건새우 한 줌, 다시마 15g, 큼직하게 썬 청양고추 2개를 넣어 육수를 냅니다.
중간 멸치 1줌건새우 1줌다시마 15g청양고추 2개 - 301:56 ~ 02:30
대파, 홍고추, 미나리, 두부 200g을 조리하기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
대파 1대홍고추 1개미나리 1줌두부 200g - 402:31 ~ 03:21
육수를 끓인 지 5분이 지나면 다시마를 먼저 건져냅니다.
다시마 15g - 503:22 ~ 03:55
생대구에 생강술을 뿌린 뒤 뜨거운 물을 부어 30초간 데쳐 살을 탱탱하게 하고 비린내를 제거한 뒤 채반에 밭쳐둡니다.
생대구 1마리생강술 1큰술 - 603:56 ~ 05:05
육수를 10분간 끓인 후 멸치와 새우 등 건더기를 건져내고, 다진 마늘 0.5큰술을 체에 밭쳐 20초간 저어가며 향만 우려냅니다.
다진 마늘 0.5큰술 - 705:06 ~ 04:01
육수에 콩나물 100g과 데친 대구를 넣고 미림 1큰술, 새우젓 국물 1큰술, 집간장 2큰술을 넣은 뒤 떠오르는 거품을 걷어냅니다.
콩나물 100g미림 1큰술새우젓 국물 1큰술집간장 2큰술 - 804:02 ~ 04:25
준비한 두부, 미나리, 대파, 홍고추를 넣고 뚜껑을 닫아 3분간 더 끓여줍니다.
두부 200g미나리 1줌대파 1대홍고추 1개 - 904:26 ~ 05:08
소금 0.5큰술로 최종 간을 맞추고, 육수용으로 넣었던 청양고추를 건져내어 마무리합니다.
소금 0.5큰술
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