쿠버가지 탕수
2인분30분보통420kcal
#채소요리#가지요리#중식레시피#튀김요리#겉바속촉
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기제철 가지를 활용하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀겨낸 별미 요리입니다. 계피 조각을 넣은 특제 소스로 향긋하고 고급스러운 맛을 더했습니다.
재료
조리 순서
- 100:41 ~ 01:05
가지를 양 끝을 제거한 후 식감이 좋게 지그재그 모양으로 썹니다.
가지 3개 - 201:06 ~ 01:17
파프리카를 작은 크기로 썹니다.
파프리카 1/2개 - 301:18 ~ 01:36
썰어둔 가지에 소금을 넣고 약 10분간 절입니다. 5분 뒤에 한 번 뒤섞어줍니다.
가지 3개소금 1/2스푼 - 401:37 ~ 02:17
계란 3개를 노른자와 흰자로 분리합니다.
계란 3개 - 502:18 ~ 02:56
절인 가지에 튀김가루를 입힌 후, 계란 흰자를 섞어 튀김옷을 만듭니다.
가지 3개튀김가루 4스푼계란 흰자 3개분 - 602:57 ~ 03:15
기름을 두른 팬에 가지를 노릇하게 튀겨냅니다.
가지 적당량 - 703:16 ~ 03:32
분리해둔 계란 노른자를 약불에서 익혀 플레이팅용 고명을 준비합니다.
계란 노른자 3개분 - 803:33 ~ 03:52
감자전분 2스푼에 물 1컵을 섞어 전분물을 만듭니다.
감자전분 2스푼물 1컵 - 903:53 ~ 04:20
팬에 전분물을 붓고 설탕, 진간장, 계피, 물 반 컵을 넣어 약불에서 끓입니다.
전분물 준비된 양설탕 3스푼물 0.5컵진간장 2스푼계피 1조각 - 1004:21 ~ 05:10
레몬즙과 식초를 넣고 불을 끈 뒤, 썰어둔 파프리카를 넣고 계피 조각은 건져냅니다.
레몬 1/4쪽식초 3스푼파프리카 1/2개 - 1105:11 ~ 05:36
튀긴 가지 위에 완성된 소스를 붓고 노른자 고명을 올려 마무리합니다.
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