쿠버설렁탕집 깍두기
20인분120분보통45kcal
#밑반찬#겨울음식#한식레시피#무요리#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기설렁탕 전문점의 맛을 재현한 아삭하고 시원한 깍두기 레시피입니다. 건고추와 생새우, 사골국물을 사용해 깊은 감칠맛을 내며 소주를 넣어 군내를 방지하는 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 101:55 ~ 02:37
무를 깨끗이 씻어 지저분한 껍질을 필러로 깎아낸 뒤 굵직한 크기로 깍둑썰기합니다.
무 2개 (3kg) - 202:38 ~ 03:23
썰어둔 무에 천일염, 뉴슈가, 물을 넣고 잘 섞어 1시간 동안 절입니다. (30분 후 한 번 뒤집어줍니다.)
천일염 종이컵 7부뉴슈가 1/2스푼물 1/4컵 - 303:24 ~ 04:00
대파를 3cm 길이로 썬 뒤 멸치액젓 2스푼을 넣고 1시간 동안 절입니다.
대파 2뿌리멸치액젓 2스푼 - 404:01 ~ 04:59
건고추를 가위로 자르고 사골국물, 새우젓, 생새우, 밥, 멸치액젓 2스푼을 섞어 30분간 불려둡니다.
건고추 12개사골국물 1/2컵새우젓 1/2컵생새우 50g밥 3스푼멸치액젓 2스푼 - 505:00 ~ 05:52
배, 양파, 생강, 마늘을 믹서기에 갈기 좋게 손질합니다.
배 1/4쪽양파 1개생강 2톨마늘 한 줌 - 605:53 ~ 06:20
불려둔 건고추 양념 베이스와 손질한 채소, 소주를 넣고 믹서기에 곱게 갑니다.
소주 1/2컵 - 706:21 ~ 06:39
절여진 무를 체에 밭쳐 30분간 물기를 뺍니다. 이때 절대 물에 씻지 않습니다.
- 806:40 ~ 07:05
물기를 뺀 무에 고춧가루를 넣고 먼저 버무려 붉은 색을 입히는 코팅 과정을 거칩니다.
고춧가루 1컵 - 907:06 ~ 08:10
갈아놓은 양념장, 매실액, 절여둔 대파(액젓 포함)를 모두 넣고 골고루 버무려 마무리합니다.
매실액 3스푼
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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