무청김치 (무타리김치)

Name: 무청김치 (무타리김치) 레시피
Total time: 90 min
Yield: 10인분
Ingredients: 천일염 200ml (1컵); 매실청 150ml; 쪽파 300g; 무타리 2단 (3.7kg); 양파 1개; 물 200ml (갈기용); 멸치액젓 100ml; 다진 마늘 7숟가락; 찬밥 3숟가락; 배 1개; 생강청 2숟가락; 새우젓 2숟가락; 고춧가루 3컵 + 3숟가락; 참조기액젓 100ml

10인분90분보통120kcal

#밥도둑#밑반찬#한식레시피#무요리#제철요리

Mom's Taste

YouTube 채널 보기

제철 무타리를 활용하여 시원하고 아삭한 맛을 살린 무청김치 레시피입니다. 설탕 대신 배와 매실청으로 단맛을 내고 찬밥을 갈아 넣어 깊은 감칠맛을 더한 것이 특징입니다.

재료

천일염200ml (1컵)구매

매실청150ml구매

쪽파300g구매

무타리2단 (3.7kg)구매

양파1개구매

물200ml (갈기용)구매

멸치액젓100ml구매

다진 마늘7숟가락구매

찬밥3숟가락구매

배1개구매

생강청2숟가락구매

새우젓2숟가락구매

고춧가루3컵 + 3숟가락구매

참조기액젓100ml구매

조리 순서

1
00:00 ~ 01:19
무타리의 억센 줄기를 떼어내고 깨끗이 씻은 후, 무는 도톰하게 썰고 무청은 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다.
무타리 3.7kg
2
01:20 ~ 02:22
손질한 무와 무청에 천일염 1컵을 나누어 뿌리고 물을 약간 뿌려 40분에서 1시간 정도 절입니다. 30분 후에 한 번 뒤집어줍니다.
천일염 200ml물 적당량
3
02:23 ~ 02:59
잘 절여진 무는 물에 헹구지 않고 그대로 건져 소금물만 충분히 빼줍니다.
4
03:00 ~ 03:41
믹서기에 껍질을 깐 배, 양파, 새우젓, 찬밥, 물 200ml를 넣고 곱게 갈아줍니다.
배 1개양파 1개새우젓 2숟가락찬밥 3숟가락물 200ml
5
03:42 ~ 04:52
쪽파를 무청 크기에 맞춰 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다.
쪽파 300g
6
04:53 ~ 07:02
갈아놓은 양념 베이스에 고춧가루 3컵, 다진 마늘 7숟가락, 생강청 2숟가락, 멸치액젓 100ml, 참조기액젓 100ml, 매실청 150ml를 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 3컵다진 마늘 7숟가락생강청 2숟가락멸치액젓 100ml참조기액젓 100ml매실청 150ml
7
07:03 ~ 08:28
물기를 뺀 무타리에 고춧가루 3숟가락을 먼저 넣어 색을 입힌 뒤, 만들어둔 양념장과 쪽파를 넣고 골고루 버무려 완성합니다.
고춧가루 3숟가락쪽파 300g