쿠버갓김치
1인분60분보통35kcal
#채소요리#밑반찬#전통요리#한식레시피#제철요리
고향누나 자연식단
YouTube 채널 보기갓을 손질해 소금으로 절인 뒤, 갈아 만든 양념과 젓갈·고춧가루를 버무려 담그는 갓김치 레시피입니다. 톡 쏘는 갓의 맛과 청량한 양념이 어우러지는 전통 한식 김치입니다.
재료
조리 순서
- 100:23 ~ 02:14
갓을 준비해 꽁지와 거친 부분, 시든 잎을 정리하고 흙과 이물질을 깨끗하게 씻어낸다.
갓 1단 - 202:14 ~ 02:35
갓에 소금을 뿌려 약 10분 정도 물을 빼며 절인 뒤, 중간에 한두 번 뒤집어 간이 고르게 들게 한다.
갓 1단소금 적당량 - 302:35 ~ 03:07
까나리액젓으로 1단 기준 종이컵 반컵 정도를 넣어 갓에 간을 더하고, 다시 한 번 골고루 버무려 둔다.
까나리액젓 종이컵 반컵갓 1단 - 403:07 ~ 04:05
양념에 넣을 쪽파를 준비하고, 마늘·생강·홍고추와 물을 넣어 갈기 좋은 상태로 만든다.
쪽파 한 줌마늘 30알생강 2배꺼라 조금홍고추 15개물 종이컵 1컵 - 504:05 ~ 05:34
갈아놓은 양념에 양파를 넣고, 새우젓과 밥을 더해 감칠맛과 농도를 만든다.
양파 적당량새우젓 적당량밥 3수저 - 605:34 ~ 06:35
고춧가루, 매실엑기스, 꿀을 넣어 양념을 고루 섞고 반죽하듯 미리 버무려 둔다.
고춧가루 5수저매실엑기스 5수저꿀 조금 - 706:35 ~ 08:30
절여진 갓에 만든 양념을 골고루 발라가며 버무리고, 아래쪽까지 뒤집어 섞어 전체적으로 간이 배게 한다.
갓 1단양념 적당량 - 808:30 ~ 09:05
갓김치를 담아 마무리하고, 실온에서 잠시 숙성한 뒤 맛을 확인한다.
갓김치 적당량
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