매실청과 매실 장아찌

재료

조리 순서

1. 1

   01:05 ~ 01:22

   매실을 깨끗이 세척한 후 물기가 하나도 없도록 선풍기 등으로 6시간 이상 완전히 건조합니다.

   청매실 10kg
2. 2

   01:24 ~ 01:48

   이쑤시개를 이용해 매실의 꼭지를 모두 제거하여 쓴맛을 방지합니다.

3. 3

   01:50 ~ 03:17

   매실청용 매실(7kg)을 통에 담고 흰설탕과 1:1 비율로 꾹꾹 눌러가며 층층이 담습니다.

   청매실 7kg흰설탕 7kg
4. 4

   03:20 ~ 04:08

   뚜껑을 완전히 닫았다가 가스가 배출될 수 있도록 살짝만 풀어준 뒤 통풍이 잘 되는 그늘진 곳에 보관합니다.

5. 5

   04:48 ~ 06:00

   장아찌용 매실(3kg)은 과일칼로 6등분 정도 칼집을 내어 씨를 제거합니다.

   청매실 3kg
6. 6

   06:03 ~ 06:41

   씨를 뺀 매실에 설탕 1.5kg을 버무려 하루 동안 두어 수분을 뺍니다.

   흰설탕 1.5kg
7. 7

   07:15 ~ 08:59

   하루 뒤 매실 과육만 건져내고, 남은 국물은 자박하게만 부어줍니다. (남은 국물은 매실청 통에 나누어 담아도 좋습니다.)

8. 8

   09:03 ~ 09:24

   건져낸 매실 과육에 천일염 2큰술을 넣어 감칠맛을 더합니다.

   5년 간수 천일염 2큰술
9. 9

   09:27 ~ 10:15

   유리병에 매실을 담고 남은 설탕 1.5kg을 윗부분에 가득 채워 곰팡이를 방지합니다.

   흰설탕 1.5kg
10. 10

    11:11 ~ 11:56

    잘 숙성된 장아찌를 고춧가루, 고추장, 참기름, 통깨를 넣어 무쳐내면 완성입니다.

    고춧가루 0.5큰술고추장 1큰술참기름 1/4큰술통깨 약간

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