가지편부침

Name: 가지편부침 레시피
Total time: 20 min
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 청양고추 적당량; 미림 3큰술; 당근 적당량; 두반장 1/2큰술; 전분물 전분 1큰술 + 물 2큰술; 가지 3개; 양파 적당량; 전분 적당량; 설탕 1큰술; 물 200ml; 고추기름 3큰술; 다진 마늘 적당량; 굴소스 1큰술; 간장 2큰술; 대파 적당량

2인분20분보통320kcal

#안주#가지요리#중식레시피#이색요리#겉바속촉

이연복의 복주머니

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이연복 셰프가 추천하는 중식 스타일의 가지 요리로, 가지를 얇게 슬라이스하여 전분을 입혀 튀기듯 부쳐낸 후 매콤한 두반장 소스를 곁들인 별미입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 특징입니다.

재료

청양고추적당량구매

미림3큰술구매

당근적당량구매

두반장1/2큰술구매

전분물전분 1큰술 + 물 2큰술구매

가지3개구매

양파적당량구매

전분적당량구매

설탕1큰술구매

물200ml구매

고추기름3큰술구매

다진 마늘적당량구매

굴소스1큰술구매

간장2큰술구매

대파적당량구매

조리 순서

1
01:14 ~ 02:33
가지의 꼭지와 꽁지를 자른 뒤, 칼을 이용해 적당히 두툼하고 길쭉하게 슬라이스합니다.
가지 3개
2
02:33 ~ 02:56
슬라이스한 가지에 전분 가루를 골고루 묻혀 수분이 스며들어 촉촉해지도록 둡니다.
전분 적당량
3
02:58 ~ 04:00
소스에 들어갈 양파, 당근, 대파, 청양고추를 잘게 다지고 마늘을 준비합니다.
양파 적당량당근 적당량대파 적당량청양고추 적당량다진 마늘 적당량
4
04:01 ~ 05:09
팬에 기름을 넉넉히 두르고 전분을 입힌 가지를 앞뒤로 노릇하게 튀기듯 부쳐냅니다.
5
05:11 ~ 06:50
팬에 고추기름을 두르고 파, 마늘, 고추를 볶다가 간장, 미림, 다진 채소, 물, 두반장, 설탕, 굴소스를 순서대로 넣어 끓입니다.
고추기름 3큰술간장 2큰술미림 3큰술물 200ml두반장 1/2큰술설탕 1큰술굴소스 1큰술
6
06:50 ~ 07:57
소스가 끓으면 전분물을 조금씩 부어가며 농도를 맞춘 뒤, 부쳐둔 가지 위에 소스를 부어 완성합니다.
전분물 전분 1큰술 + 물 2큰술