쿠버알타리무 총각김치
8인분60분보통45kcal
#채소요리#전통요리#한식레시피#반찬#제철요리
고향누나 자연식단
YouTube 채널 보기알타리무(총각무)와 무청을 손질해 절인 뒤, 고춧가루와 과일·채소, 젓갈을 넣은 양념으로 버무려 담그는 총각김치 레시피입니다. 아삭하고 시원한 맛이 특징이며, 가을철에 특히 잘 어울리는 전통 김치입니다.
재료
조리 순서
- 100:24 ~ 01:43
알타리무의 겉껍질과 지저분한 부분을 손질하고, 흙이 묻은 부분과 시든 잎을 떼어낸 뒤 깨끗이 씻는다.
알타리무(총각무) 2단 - 201:43 ~ 02:47
손질한 알타리무를 소금물에 담가 절인다. 무는 충분히 절여지도록 20분 이상 두고, 중간에 한 번 뒤집어 준다.
알타리무(총각무) 2단천일염 1컵물 잠길 만큼 - 302:47 ~ 05:08
절이는 동안 양념 재료를 준비한다. 꿈꼬추와 청양고추, 양파, 마늘, 생강, 밥, 매실액기스, 까나리액젓을 넣고 함께 갈아 양념 베이스를 만든다.
꿈꼬추 18개밥 3수저청양고추 5개양파 1개마늘 30알생강 적당량매실액기스 3수저까나리액젓 3수저 - 405:08 ~ 07:47
대파는 반 갈라 길게 썰어 준비하고, 알타리무가 어느 정도 절여지면 물에 여러 번 헹궈 소금기를 빼고 물기를 뺀다.
대파 1대알타리무(총각무) 2단 - 507:47 ~ 09:01
절인 알타리무에 고춧가루를 넣고 먼저 버무려 색을 입힌다. 너무 짜지 않게 양념이 잘 배도록 고루 섞는다.
알타리무(총각무) 2단고춧가루 종이컵 1컵 - 609:01 ~ 09:51
갈아 둔 양념과 대파를 넣어 전체적으로 버무리고, 무청과 무 사이사이에 양념이 잘 들어가도록 마무리한다.
알타리무(총각무) 2단대파 1대갈아 둔 양념 적당량 - 709:51 ~ 10:22
완성된 총각김치를 용기에 담아 숙성시킨다.
알타리무 총각김치 완성분
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