쿠버명이나물 장아찌
10인분40분보통120kcal
#캠핑요리#밥도둑#밑반찬#제철요리#보관법
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기감초를 넣어 깊은 감칠맛을 내고, 1년 동안 변하지 않는 아삭함을 유지하는 명이나물 장아찌입니다. 식초와 소주를 끓이지 않고 나중에 넣어 풍미를 살리는 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 100:22 ~ 00:31
명이나물 줄기와 줄기 사이의 흙을 깨끗이 씻어 준비합니다.
명이나물 1kg - 200:54 ~ 01:45
냄비에 진간장, 국간장, 물, 설탕, 매실청, 감초, 청양고추를 넣고 간장물 베이스를 만듭니다. 감초는 10분 전 뜨거운 물에 불려 사용하면 좋습니다.
진간장 3컵국간장 0.5컵물 3컵설탕 1.5컵매실청 0.5컵감초 2개청양고추 5개 - 301:54 ~ 02:10
불을 켜고 간장물이 끓어오르면 중불로 줄여 7~8분간 더 끓인 뒤, 고추와 감초를 건지지 않은 채 미지근할 때까지 식힙니다.
- 402:11 ~ 02:21
보관 용기에 세척한 명이나물을 차곡차곡 담습니다.
명이나물 1kg - 502:25 ~ 03:26
어느 정도 식은 간장물에 식초와 소주를 섞은 뒤, 채에 받쳐 명이나물 위에 부어줍니다.
식초 1.5컵소주 1컵 - 603:27 ~ 03:41
실온에서 일주일 이상(약 10일) 숙성시키며, 중간에 한두 번 뒤집어줍니다.
- 703:55 ~ 04:44
10일 후 간장물만 따로 따라내어 한 번 끓여줍니다. 이때 간이 심심하면 간장을 약간 추가합니다.
- 804:49 ~ 05:04
끓인 간장물을 완전히 식혀서 다시 붓고 김치냉장고에 보관하여 완성합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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