고구마 조청

Name: 고구마 조청 레시피
Total time: 600 min
Yield: 20인분
Ingredients: 물 4.6L; 생강 2쪽; 호박고구마 1.2kg; 엿기름 700g; 찹쌀로 지은 찰밥 3컵

20인분600분어려움120kcal

#고구마요리#건강식#전통요리#겨울음식#추억의맛

김대석 셰프TV

설탕을 전혀 넣지 않고 고구마와 엿기름의 자연스러운 단맛으로 만든 건강한 전통 조청입니다. 오랜 시간 정성을 들여 삭히고 졸여내어 깊은 풍미와 영양을 가득 담았습니다.

재료

물4.6L구매

생강2쪽구매

호박고구마1.2kg구매

엿기름700g구매

찹쌀로 지은 찰밥3컵구매

1
00:41 ~ 01:35
깨끗이 씻은 고구마를 껍질째 7-8mm 두께로 썰어 물 1L와 함께 냄비에서 20분간 중불로 삶습니다.
호박고구마 1.2kg물 1L
2
01:38 ~ 03:36
엿기름 700g에 물 3L를 세 번에 나누어 부어가며 치대어 진한 엿기름물을 우려냅니다.
엿기름 700g물 3L
3
03:39 ~ 04:40
삶은 고구마를 누름 도구로 으깬 뒤, 물 200ml를 섞어 밥솥에 붓기 좋은 상태로 만듭니다.
삶은 고구마 1.2kg물 200ml
4
04:44 ~ 05:35
찰밥 3컵에 물 400ml를 부어 밥알을 잘 풀어준 뒤, 고구마, 엿기름물, 생강 편과 함께 밥솥에 넣습니다.
찰밥 3컵물 400ml생강 2쪽
5
05:38 ~ 06:03
전기밥솥을 '보온' 상태로 두고 7시간 동안 충분히 삭힙니다.
6
06:10 ~ 07:58
삭힌 재료를 면보에 넣고 꾹 짜서 맑은 조청 물만 추출합니다. 배 주머니는 가루가 나올 수 있으니 면보를 사용합니다.
7
08:01 ~ 09:20
추출한 물을 곰솥에 붓고 중불에서 약 2시간 동안 거품을 걷어가며 저으면서 졸입니다.
8
09:30 ~ 10:24
완성된 조청을 완전히 식힌 후 유리병에 담아 보관합니다.