소갈비찜

재료

조리 순서

1. 1

   00:05 ~ 00:40

   소갈비를 준비한 뒤 찬물을 부어 6시간 동안 핏물을 빼고, 중간에 1~2번 물을 교체한다.

   소갈비(등갈비 또는 일반 소갈비) 2.5kg찬물 갈비가 잠길 정도
2. 2

   00:40 ~ 01:33

   간장 육수를 만들기 위해 육수 팩에 대파, 마늘, 생강, 사과, 배, 키위, 파인애플을 넣고 단단히 묶는다.

   대파 1대통마늘 5알생강 20g사과 1개배 1개키위 1개파인애플 300g
3. 3

   01:33 ~ 02:19

   냄비에 물, 진간장, 황설탕, 후춧가루와 육수 팩을 넣고 끓인다. 끓어오르면 중불로 줄여 30분간 더 끓인 뒤 육수 팩을 건져 식힌다.

   물 3리터진간장 1컵(200ml)황설탕 80g후춧가루 1스푼
4. 4

   02:19 ~ 03:14

   핏물 뺀 갈비에서 기름과 피막을 제거하고, 뼈와 뼈 사이를 잘라 손질한다.

   소갈비(등갈비 또는 일반 소갈비) 2.5kg
5. 5

   03:14 ~ 03:39

   손질한 갈비를 냄비에 넣고 식힌 간장 육수를 부어 갈비가 완전히 잠기게 한 뒤 센 불로 끓인다.

   소갈비(등갈비 또는 일반 소갈비) 손질한 전량간장 육수 적당량
6. 6

   03:39 ~ 04:15

   끓어오르면 약불로 줄이고 불순물을 걷어낸 뒤 황기와 참기름을 넣고 60~70분 정도 부드럽게 삶는다.

   황기 100g참기름 2스푼
7. 7

   04:15 ~ 04:38

   삶은 갈비를 다른 냄비로 옮기고 간장 육수를 자작하게 붓는다.

   삶은 소갈비 전량간장 육수 적당량
8. 8

   04:38 ~ 05:41

   대추, 밤, 잣, 은행, 표고버섯, 가래떡을 넣고 센 불에서 10~15분간 졸여 완성한다.

   대추 5개밤 5개잣 15g은행 10알표고버섯 2개가래떡 3~4cm 길이 7개

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