송편

Name: 송편 레시피
Total time: 120 min
Yield: 10인분
Ingredients: 삶은 녹두 1컵; 깨 0.5컵; 소금 10g (쌀가루에 포함); 설탕 4.5큰술; 습식 쌀가루 1kg; 소금 (속재료용) 2/3큰술; 참기름 적당량; 미니 단호박 220g; 미지근한 물 약 2컵 이상

10인분120분보통350kcal

#전통요리#아이간식#한식레시피#명절음식#떡요리

김대석 셰프TV

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45년 전통 떡집의 비법을 담아 시간이 지나도 굳지 않고 쫄깃한 식감을 유지하는 송편 레시피입니다. 미지근한 물로 하는 익반죽과 단호박을 활용한 고운 색감, 그리고 두 가지 맛의 속재료가 특징입니다.

재료

삶은 녹두1컵구매

깨0.5컵구매

소금10g (쌀가루에 포함)구매

설탕4.5큰술구매

습식 쌀가루1kg구매

소금 (속재료용)2/3큰술구매

참기름적당량구매

미니 단호박220g구매

미지근한 물약 2컵 이상구매

조리 순서

1
00:47 ~ 01:04
손질하여 씨와 껍질을 제거한 미니 단호박을 10분간 삶아 준비합니다.
미니 단호박 220g
2
01:05 ~ 01:21
삶은 단호박을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
삶은 단호박 220g
3
01:22 ~ 02:58
쌀가루 300g에 갈아둔 단호박을 넣고 농도를 맞추며 미지근한 물로 익반죽합니다.
습식 쌀가루 300g간 단호박 전량미지근한 물 적당량
4
02:59 ~ 04:05
남은 쌀가루 700g에 설탕 반 큰술을 넣고 미지근한 물 약 2컵을 조금씩 부어가며 익반죽합니다.
습식 쌀가루 700g설탕 0.5큰술미지근한 물 약 2컵
5
04:06 ~ 04:12
완성된 반죽은 비닐을 씌워 30~40분간 숙성시켜 더욱 쫀득하게 만듭니다.
6
04:13 ~ 05:04
깨 반 컵에 설탕 2큰술, 소금 1/3큰술을 넣고 고소하게 빻아 깨 소를 만듭니다.
깨 0.5컵설탕 2큰술소금 1/3큰술
7
05:05 ~ 05:36
삶은 녹두 1컵에 설탕 2큰술, 소금 1/3큰술을 넣고 가볍게 찧어 녹두 소를 만듭니다.
삶은 녹두 1컵설탕 2큰술소금 1/3큰술
8
05:37 ~ 07:20
숙성된 반죽을 떼어 동그랗게 빚은 뒤, 준비한 소를 넣고 반달 모양으로 빚어 끝부분에 날개를 만듭니다.
반죽 적당량깨 소 적당량녹두 소 적당량
9
07:21 ~ 08:09
김이 오른 찜기에 면보를 깔고 송편을 올려 20분간 쪄줍니다.
10
08:10 ~ 08:48
찐 송편을 한 김 식힌 뒤 참기름을 골고루 발라 완성합니다.
참기름 적당량