쿠버연근 유자 피클
5인분30분쉬움130kcal
#채소요리#밑반찬#건강식#한식레시피#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기아삭한 순연근에 유자와 오렌지의 상큼함, 그리고 치자의 고운 노란색을 입힌 고급스러운 피클입니다. 조리지 않고 살짝 삶아내어 식감이 살아있으며 소주를 넣어 방부 효과까지 더한 건강한 밑반찬입니다.
재료
조리 순서
- 100:30 ~ 01:22
연근은 필러로 껍질을 벗긴 후 3~4mm 두께로 일정하게 썹니다.
연근 530g - 201:23 ~ 01:39
썬 연근을 찬물에 살살 흔들어 씻어 전분기를 충분히 뺍니다.
연근 손질된 양 - 301:43 ~ 02:17
뜨거운 물 1/4컵에 치자 0.5스푼을 넣어 노란 색을 우려냅니다.
치자 0.5스푼뜨거운 물 1/4컵 - 402:18 ~ 02:44
끓는 물에 식초 2스푼을 넣고 연근을 넣어 5분간 삶아 아린 맛과 전분기를 제거합니다.
식초 2스푼 - 502:45 ~ 03:08
삶은 연근을 즉시 찬물에 헹궈 식힌 뒤 채반에 받쳐 물기를 뺍니다.
- 603:09 ~ 03:41
오렌지를 도마 위에서 굴려 껍질을 쉽게 벗긴 후 믹서기에 갈기 좋게 썹니다.
오렌지 1개 - 703:42 ~ 04:27
오렌지, 유자청, 치자 우린 물, 생수 200ml를 믹서기에 갈아 체에 거릅니다.
오렌지 1개유자청 0.5컵치자 우린 물 적당량생수 200ml - 804:28 ~ 05:07
거른 즙에 식초 1/3컵, 천일염 2스푼, 소주 0.5컵, 남은 생수 200ml를 섞어 절임물을 완성합니다.
식초 1/3컵천일염 2스푼소주 0.5컵생수 200ml - 905:31 ~ 05:56
물기 뺀 연근을 절임물에 담가 1시간 정도 두어 색이 배어들면 완성입니다.
삶은 연근 전량
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