쿠버봄 알타리김치
20인분120분보통40kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#반찬#무요리#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기봄철 입맛을 돋우는 아삭하고 시원한 맛의 알타리김치입니다. 뉴슈가와 건고추를 활용하여 감칠맛을 살리고 식감을 오래 유지하는 김대석 셰프만의 비법을 담았습니다.
재료
조리 순서
- 100:30 ~ 00:37
알타리 무를 5분 정도 물에 불려 흙을 제거하고 칼로 긁어 깨끗이 손질합니다.
알타리 무 2단 - 200:38 ~ 01:46
물 1컵에 뉴슈가 1/3스푼을 타서 무에 골고루 뿌려준 뒤, 천일염 1컵을 무 쪽에 집중적으로 뿌려 1시간 30분 동안 절입니다. 중간에 두 번 정도 뒤집어줍니다.
물 1컵뉴슈가 1/3스푼천일염 1컵 - 302:27 ~ 02:41
건고추 10개를 씻어 가위로 잘게 자른 뒤, 생수 1/2컵과 멸치액젓 1/3컵을 넣어 30분 동안 불립니다.
건고추 10개생수 1/2컵멸치액젓 1/3컵 - 402:42 ~ 03:53
양파, 사과, 청양고추, 생강, 마늘, 식은밥, 새우젓과 미리 불려둔 건고추를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
양파 1/2개사과 1/2개청양고추 7개생강 1톨마늘 10알식은밥 3숟가락새우젓 2스푼 - 503:54 ~ 04:25
절여진 알타리 무를 물에 한 번 씻어낸 뒤 채반에 받쳐 물기를 충분히 뺍니다.
- 604:26 ~ 05:25
믹서기에 간 양념에 고춧가루 1/2컵, 매실청 2스푼, 천일염 1/2스푼을 넣어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 1/2컵매실청 2스푼천일염 1/2스푼 - 705:26 ~ 06:21
물기를 뺀 알타리 무와 통쪽파를 넣고 양념이 골고루 배도록 버무려 완성합니다.
쪽파 한 줌
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