쿠버고기 없는 고추기름 잡채
4인분60분보통380kcal
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Mom's Taste
YouTube 채널 보기고기를 넣지 않아도 고추기름과 굴소스로 풍미를 살린 깔끔하고 매콤한 잡채 레시피입니다. 채소를 따로 볶아 식감을 살리고 당면을 양념물에 조려 탱글탱글함을 유지하는 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 100:30 ~ 00:42
당면을 미지근한 물에 30-40분 이상 불려 준비합니다.
당면 300g - 200:43 ~ 02:24
표고버섯은 기둥을 포함해 채 썰고, 부추는 4-5cm 길이로 자릅니다. 양파, 당근, 파프리카는 일정한 굵기로 채 썰어 준비합니다.
표고버섯 4개부추 120g양파 1개당근 1/2개파프리카 1/2개 - 302:29 ~ 04:02
팬에 식용유를 두르고 양파, 당근을 먼저 볶다가 투명해지면 표고버섯과 파프리카를 넣어 볶습니다. 마지막에 부추를 넣고 바로 불을 끈 뒤 잔열로 숨을 죽여 식힙니다.
식용유 2숟가락양파 1개당근 1/2개표고버섯 4개파프리카 1/2개부추 120g - 404:09 ~ 04:59
팬에 물, 진간장 3숟가락, 불린 당면, 올리고당을 넣고 국물이 자작해질 때까지 뚜껑을 열고 조립니다.
물 250ml진간장 3숟가락불린 당면 300g올리고당 3숟가락 - 505:00 ~ 06:24
불을 약불로 낮추고 다진 마늘, 굴소스를 넣어 볶다가 불을 끕니다. 고추기름, 미림, 참기름을 넣고 당면이 엉겨 붙지 않도록 잘 섞어줍니다. 당면이 길면 가위로 잘라줍니다.
다진 마늘 2숟가락굴소스 1숟가락고추기름 2숟가락미림 3숟가락참기름 3숟가락 - 606:30 ~ 07:15
조려진 당면에 볶아둔 채소와 진간장 2숟가락, 후추, 통깨를 넣고 골고루 버무려 마무리합니다.
볶은 채소 전량진간장 2숟가락후추 약간통깨 2숟가락
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